Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Coi thường nấm mốc ở thực phẩm khô sẽ bị ung thư

Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại, có thể lau rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm. | Coi thường nấm mốc ở thực 1 Ầ 1 1 J 1 phẩm khô sẽ bị ung thư Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại có thể lau rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên theo cảnh báo của các chuyên gia chính những nấm mốc này lại mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tính mạng con người. Độc từ nấm mốc Theo PGS.TS Đặng Thị Cẩm Hà phòng Công nghệ Sinh học Môi trường Viện Công nghệ Sinh học - Viện KH CN Việt Nam nấm mốc chính là nguyên nhân chủ yếu sản sinh chất Aflatoxin cực độc. Nếu bảo quản kém thực phẩm sẽ sinh ra các loại nấm như nấm xanh nấm có mũ. đều chứa chất Aflatoxin. PGS.TS Đinh Duy Kháng trưởng phòng Vi sinh vật phân tử Viện Công nghệ Sinh học cũng cho hay đây là chất cực độc đối với sức khoẻ con người có rất nhiều trong thực phẩm. Nấm mốc trong thực phẩm khô mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tính mạng con người. Aflatoxin là chất được sản sinh quá trình trao đổi chất của nấm Aspergillus flavus. Trong các loại lương thực thực phẩm như lạc ngô hạt sen. thì lạc chiếm tỷ lệ mốc và chứa chất độc này cao nhất. Có nhiều tài liệu cho rằng sự nguy hiểm của Aflatoxin B1 là ở chỗ nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ 1kg thức ăn chỉ cần nhiễm 2 miligam với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay cũng đã đủ làm hỏng gan. Theo PGS.TS Đinh Duy Kháng điều này chưa chính xác. Chất Aflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằng lượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1kg dính 2miligam vẫn là quá nhiều Nguy cơ ung thư và tử vong Con người có thể nhiễm Aflatoxin qua đường tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm nấm. Thậm chí Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong sữa của động vật được cho ăn bằng thức ăn nhiễm Aflatoxin. Từ năm 1988 Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã liệt Aflatoxin B1 vào nhóm độc chất gây ung thư với những bằng chứng cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa chất độc này trong cơ thể với bệnh ung thư gan. Theo nghiên cứu của Đại học Cornell Hoa Kỳ loại độc chất này có thể gây .