Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm part 10

Tham khảo tài liệu 'giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm part 10', khoa học tự nhiên, công nghệ môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Chuẩn bị hoá chất cần thiết cho thí nghiệm và tiến hành thí nghiệm. - Tính toán kết quả thí nghiệm. 3. Trình tự gia công - Nguyên tắc chung. - Chuẩn bị dụng cụ và hoá chất. - Thực hiện thí nghiệm. - Tính toán kêì quả thí nghiệm. Để định lượng lipit người ta có nhiều phương pháp phương pháp Soxhlet phương pháp FOLCH phương pháp Adam-Rose-Gottilib . Xác định hàm lượng chá í béo bằng phương pháp FOLCH Phương pháp này dùng để xác định hàm lượng chất béo của các sản phẩm rắn và lỏng. 3.1. Dụng cụ thí nghiệm và hoá chất - Dụng cụ thí nghiêm máy ly tâm máy khuấy từ phễu chiết bình cầu bộ cất chân không pipet bình hút ẩm phều lọc. - Hoá chất 4- Bột amiăng cát bông thuỷ tinh. Clorofooc CHCl . Metanol CH3OH . Dung dịch HC1 6N. Dung dịch KC1 0 37M 27 58g l . Cồn 90 . 3.2. Tiến hành thí nghiệm Cân Ig mẫu nghiền nhỏ rắn hoặc 2 5 - 3ml lỏng cho vào cốc máy ly tâm đậy kín. Cho thêm 20ml hỗn hợp CHCL CH-ịOH với tỷ lệ 2 1 theo thể tích và lắc bằng máy khuấy từ. Thêm 80ml HCI 6N giữ trong 2h và cho thêm 4 2ml dung dịch KC1 0 37M. Quay lỵ tâm trong 10 phút. Loại bỏ phần dung dịch trên phần dưới cho thêm 10ml dung dịch H3O CH3OH CHCI3 theo tỷ lệ 47 48 3 theo thể tích cho vào máy ly tâm và lại loại bỏ phần trên phần dưới cho 10ml dung dịch H2O CH3OH Ị CHC13 làm lặp lại lần thứ 2. 236 Loại bỏ phần trên phần dưói cho vào phễu chiết thêm 1 chút CHCL và nước cất để lắng thu hồi phần dưới cho vào bình cầu đã cân sẵn. Lại cho thêm CHC13 và nước vào phẩn còn lại ở phễu chiết để thu hồi hết chất béo còn lại ở phần trên. Phần dưới lại cho vào bình cầu và lắp nó vào bộ cất chân không để loại bỏ hết CHƠ . cho một ít cồn 90 vào bình cầu và cất cho tới khô. Phần còn lại trong bình cầu chỉ là chất béo. Nếu thấy trong bình cẩu đục hoặc có cặn thì cho vào đó một ít CHCI3 và lọc qua lớp bột amiăng cát bột thuỷ tinh rồi mới cất để tách CHC13. Để bình cầu vào bình hút ẩm rồi cân. 3.3. Tính kết quả Hàm lượng chất béo theo x .100 G Trong đó G - là trọng lượng mẫu g . G2 - là trọng lượng bình không g . G