Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 6

Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 6', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Nhũng hạt sữa bột rơi xuống đáy tháp sấy được đưa ra ngoài bằng bộ phận cơ học. Các hạt sữa không rơi xuống đáy tháp sấy mà lại theo không khí bay lên sẽ đi qua bộ phận lọc. Khi đó ta sẽ thu lại được sữa bột. Những hạt sữa rất nhỏ thường đọng lại trên bề mặt nóng của tháp sấy và có thể bị cháy. Kết quả làm thay đổi màu vị của sũa bột làm giảm độ hoà tan. Một sô nguyên nhân khác làm cho sữa bị cháy có thể là do sự tích tụ các điện tích trong vùng nóng sự xuất hiện tia lửa do ma sát cơ học sự xuất hiện điện do thiết bị đỉện làm việc không bình thường v.v. Để ngăn chặn và khắc phục hiện tượng này nhất thiết tôi đa sau 18 giờ làm việc máy sấy phải được làm vệ sinh nghĩa là làm sạch bề mặt tháp sấy. Tô t nhất là dùng không khí nén để rửa. Có loại thiết bị khác trong đó các hạt sữa chuyển động song song với không khí nóng độ ẩm 0 5-1 và được làm khô trong vài giây. Nhiệt độ không khí vào 200 C nhiệt độ không khí ra 100 C. Quá trình sấy xảy ra theo hai giai đoạn. Giai đoạn 1 đặc trưng là sự hạ thấp nhiệt độ không khí một cách đột ngột và cường độ bốc hơi cao. Trong khoảnh khắc làm bốc hơi 80-85 lượng nước có trong sữa. Kết quả của giai đoạn này là tạo thành các hạt sữa rắn. Giai đoạn hai xảy ra ở nhiệt độ hầu như không đổi. Các hạt sữa được sấy khô tiếp tục và ồ giai đoạn cuối đạt nhiệt độ thấp hơn 5-7 C so với nhiệt độ không khí ra. Sau khi ra khối máy sấy không khí cùng với bột sũa đi qua máy li tâm có khả năng tách được 99 5 sữa bột. 74 Ngoài sấy phun có thể dừng phương pháp sấy màng Thường dùng nhất là mấy sấy hai trục. Nhược điểm của phương pháp sấy màng là làm thay đổi rõ rệt các thành phần của sữa Sữa có màu sắc không đẹp độ hoà tan thấp chất béo tự do chiếm một tỷ lệ khâ cao nên dễ bị oxy hoắ trong quâ trình bảo quản. Yêu cầu quan trọng của sây màng là phải đưa được sữa lên bể mặt trục sấy ồ dạng mỏng. Người ta đưa sũa lên bể mặt trục sấy bằng cách rót hoặc phun. Thông dụng nhất là loại máy sây màng hai trục. Nhiệt độ bề mặt trục sấy 110-130 C. Khe giữa hai trục 0