Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Kỹ thuật chế biến trái cây part 5

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến trái cây part 5', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Kỷ thuật chế bỉến trái cây 8. Phân câ p đóng gói Trước tiên căn cứ vào độ to nhỏ và chàt lượng của mứt tiến hành phân cấp sau đó bỏ vào trong bao đựng thực phẩm rồi cho vào trong hộp giây. III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG Nhìn bên ngoài khá đều màu trắng vàng hàm lượng chất thể rắn tính hòa tan là 70 - 75 . hàm lượng nước trong mứt 20 trở xuống mùi thơm của quýt nồng đậm và có mùi vị đặc biệt của mứt quýt. IV NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý Quýt không thể đem chế biến liền cần phải sạch vỏ bỏ hạt ép dẹp. Sau đó mỗi 100kg quýt thì thêm 8 -12 kg muôi ăn 1 - 1.2 kg vôi chế thành nước muối ngâm trong một tháng vót ra dùng nước sạch ngâm rửa để bỏ đi muối và vị đắng của vỏ quýt để ráo nước rồi tiến hành chế biến theo công nghệ trình bày ở trên. 161 Kỷ thuật chế biến trấl cây TBấnk CéiM quýt I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Chọn lựa nguyên liệu - xử lý nguyên liệu - nghiền nát phối hợp nguyên liệu tăng nhiệt độ cô đặc tạo thành hình dạng đóng gói. II. CẤC ĐIỂM QUAN TRỌNG CỦA CÔNG NGHỆ 1. Chọn lựa nguyên liệu Chọn quả đã chín màu đỏ cam mùi thơm nồng đậm hàm lượng acid hàm lượng đường khá cao làm nguyên liệu. Cũng có thể dùng nguyên liệu thải ra khi sản xuất quýt đống hộp. 2. Xử lý nguyên liệu Quả quýt sau khi rửa sạch trụng nước nóng bóc vỏ tách múi bỏ hạt. Lựa bỏ những miếng quýt vụn ra khi chế biến quýt đóng hộp. vỏ quýt bóc ra trước tiên phải dùng nươc muôi 10 luộc sôi hai lần mỗi lần 30 -40 phút rồi ngâm rửa trong 4-12 giờ. Mỗi giơ thay nước một lần. Sau khi ngâm rửa để ráo. 162 Kỹ thuật chế biến trái cây 3. Nghiền nát Thịt quýt và vỏ quýt sau khi xử lý xong lần lượt dùng máy nghiền để nghiền. Sau đó trộn chung lại nghiền tiếp phải nghiền cho thật mịn nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 4. Phôi hựp nguyên liệu Phương pháp phối chế của bánh cam quýt là 50kg cam quýt 40kg đường cát trắng 20kg keo trái cây 400g acid citric bột bắp vừa đủ lượng. Khi phôi hợp nguyên liệu lấy đường cát trắng bột bắp keo trái cây acid citric lần lượt pha vơi nhau thành nồng độ thích hợp sau đó bỏ vào trong