Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo nhóm : Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết. | ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Nhóm 2: Lê Thị Nhàn Võ Thị Bích Trâm Lê Thị Thảo bbb Nội dung chính: Sữa chua là gì? - Sữa chua có tác dụng gì? - sản xuất sữa chua Ứng dụng các loại vi sinh vật trong sữa chua: - Vi khuẩn lactis - Các vi khuẩn sinh hương 1. Sữa chua là gì? Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết. Sữa chua có tác dụng gì? - Sữa chua có một thành phần dinh dưỡng khá cao, chứa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein mỡ bơ, đường (đặc biệt là lactose) và các vitamin. - Sữa chua còn có các vi khuẩn lactic giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh tật. Và còn gì nữa? Bạn có biết không? Người ta còn sử dụng sữa chua trong chăm sóc da và tóc. Ngoài ra sữa chua còn cung cấp một lượng canxi cần thiết cho cơ thể, chống loãng xương, giúp xương chắc khoẻ và cơ thể vững chắc, dẻo dai. Quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp Nguyên liệu Phối trộn Gia nhiệt Đồng hóa 1 Bồn rót Làm lạnh Ageing Thanh trùng Hạ Nhiệt Cấy men ủ đóng gói Đồng Hóa 2 Cũng có thể làm sữa chua như sau Nguyên liệu: - 1 lít sữa (sữa tươi hoặc sữa đặc pha thành sữa nước) - Men: 1 hộp sữa chua khoảng 100g - Một nhiệt kế để đo - Dụng cụ để đựng, ủ. Thực hiện : - Làm nóng sữa đến khoảng 42 độ C. Đổ hộp sữa chua vào, khuấy đều, rót dung dịch ra dụng cụ để đựng - Duy trì nhiệt độ của dung dịch từ 38 đến 42 độ C trong khoảng 4 đến 6 tiếng, sữa sẽ đông đặc Có nhiều cách để duy trì nhiệt độ lên men: có thể đặt các cốc sữa chua nhỏ vào một hộp xốp, rót nước ấm 42 độ vào đó rồi đậy lại. Hoặc ủ trong nồi cơm điện. mùa hè đặt ra chỗ nắng, mùa đông ủ kín trong chăn. tóm lại là có thể tự sáng tạo ra cách duy trì nhiệt độ lên men tùy theo điều kiện sẵn có. | ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Nhóm 2: Lê Thị Nhàn Võ Thị Bích Trâm Lê Thị Thảo bbb Nội dung chính: Sữa chua là gì? - Sữa chua có tác dụng gì? - sản xuất sữa chua Ứng dụng các loại vi sinh vật trong sữa chua: - Vi khuẩn lactis - Các vi khuẩn sinh hương 1. Sữa chua là gì? Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết. Sữa chua có tác dụng gì? - Sữa chua có một thành phần dinh dưỡng khá cao, chứa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein mỡ bơ, đường (đặc biệt là lactose) và các vitamin. - Sữa chua còn có các vi khuẩn lactic giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh tật. Và còn gì nữa? Bạn có biết không? Người ta còn sử dụng sữa chua trong chăm sóc da và tóc. Ngoài ra sữa chua còn cung cấp một lượng canxi cần thiết cho cơ thể, chống loãng xương, .