Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Thịt heo ngâm nước mắm

Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn | Thịt heo Thịt heo ngâm nước măm Chọn thịt mông hoặc thịt đùi da mỏng lớp mỡ không dày quá miêng thịt tươi ngon là ba phần da mỡ và thịt dính chắc liền lạc với nhau. Tùy ý cắt thành miêng dài ngắn nhưng dày chừng 3 - 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miêng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn. 2. Nấu nước mắm - Sử dụng phân lượng một nước mắm một đường tính theo khối lượng. Ví dụ 1 chén nước mắm 1 chén đường. - Tùy chọn đường cát trắng đường thẻ đường tán đường miêng màu vàng hay đen băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nêu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nêu dùng đường thốt nốt chẳng hạn vị ngọt sẽ rất gắt. - Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân. - Cho đường nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào dùng đũa kim loại hay đũa tre gỗ. khuấy đều tay liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn vì hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường lược lại qua một cái rây. - Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm sau khi nấu sôi nước mắm và đường tùy khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn vị thịt sẽ không quá mặn. - Nếu khi nấu sôi lên ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi hãy đổ bỏ chọn mua loại nước mắm khác. 3. Ngâm thịt - Cho thịt vào hũ - không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ - châm nước mắm đường vào ngập thịt để qua 1 đến 2 giờ thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm