Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÚN MẮM - LẨU MẮM

Việc chọn loại mắm có chất lượng như thế nào đó sẽ quyết định chất lượng thành phẩm. Với mắm, không thể nào nói chính xác độ mặn ngọt, ngon dở mà tuỳ vật liệu sẵn có và khẩu vị nêm nếm của người nấu. | BÚN MẮM - LẢU MẮM Lẩu mắm Việc chọn loại mắm có chất lượng như thế nào đó sẽ quyết định chất lượng thành phẩm. Với mắm không thể nào nói chính xác độ mặn ngọt ngon dở mà tuỳ vật liệu sẵn có và khẩu vị nêm nếm của người nấu. Phân lượng tượng trưng A. Nấu mắm Cách nấu 1 Cách nấu này thường dùng để kinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen mùi mắm dễ dàng gia giảm lượng mắm nấu xong. Nấu nước dùng xương heo Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3 5 lít nước 100 gr. củ giềng cắt lát 5 tép sả đập dập 100 gram hành tím nướng sơ cho cháy vỏ ngoài rửa sạch bụi than. Hầm nhỏ lửa vớt bọt liên tục còn lại khoảng 3 lít. Lược bỏ xác hành xương. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần cho xương hành vào nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi. Nấu mắm 300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng như mắm cá linh cá sặc cá lóc cá dưa. tuỳ ý. Mắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu dùng cả hai thứ phân lượng bằng nhau. Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước dùng xương heo tuỳ khẩu vị. Có thể một phần nước dùng một phần nước mắm nấu. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng nêm đậm đà chứ đừng mặn. Cách nấu 2 Cho mùi vị mắm đậm đặc. Người sành mắm có thể chọn loại mắm hợp khẩu vị riêng để thực hiện món ăn. - Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước 20 gram hành tím nướng 5 tép sả đập dập 50 gram giềng cắt lát. Nấu nhỏ lửa cho rã xác mắm lọc lược qua một túi vải bỏ xác mắm xác hành. cho nước trong đẹp. Nêm nếm lại tuỳ khẩu vị nếu thấy mắm đậm đặc quá có thể thêm ít nước sôi. @ Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên mùi mắm bốc ra sẽ cho biết phần nào chất lượng mắm. Mắm dở khi nấu có mùi rất khó chịu. Phân lượng hành giềng sả tuỳ khẩu vị riêng để gia giảm nếu thích có thể cho thêm ngay sau khi nấu xong. Sau khi có nước mắm nấu theo cả hai cách làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng súp sả băm