Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar: Chương 3 - GV. Võ Thị Thu Thủy

Mục tiêu chính của chương 3 Tổ chức bộ máy và nhân lực của nhà hàng nằm trong Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar giúp sinh viên hiểu được tổ chức bộ máy và tổ chức lao động của nhà hàng. Biết được việc tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng, có kế hoạch phân công lao động hợp lý.Có sự kết hợp đồng bộ với bộ phận khác trong nhà hàng. | CHƯƠNG 3 (10 TIẾT) TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Hiểu được tổ chức bộ máy và tổ chức lao động của nhà hàng Biết được việc tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng Có kế hoạch phân công lao động hợp lý Có sự kết hợp đồng bộ với bộ phận khác trong nhà hàng NỘI DUNG Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, cơ sở vật chất, nguồn tài chính, bộ máy tổ chức và con người làm ciệc phải có sử quan tâm và kết hợp chặt chẽ với nhau thì mới đạt hiệu quả . Trình độ hiểu biết và khai thác giá trị sử dụng của các thiết bị ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh Trình độ chuyên môn và tổ chức lao động sẽ quyết định hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Giới thiệu tổ chức bộ máy của nhà hàng 1.1. Mô hình tổ chức bộ máy nhà hàng 1.1.1. Mô hình trực tuyến 1.1.2. Mô hình cơ cấu chức năng 1.1.3. Mô hình cơ cấu trực tuyến chức năng 1.1.4.Sơ đồ tổ chức bộ máy nhà hàng 1.1.5. Chức năng, nhiệm vụ của từng chức năng Giám đốc nhà hàng Quản lí nhà hàng Giám sát nhà hàng Trưởng bộ phận Tổ trưởng Trưởng ca Trưởng dãy Nhân viên 1.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỔNG QUẢN LÝ 1. THÔNG TIN CÔNG VIỆC: II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng .tại chi nhánh được phân công./. III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ: BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh Quản lý nhà hàng Thời gian làm việc Ghi chú Bộ phận Nhà hàng Ca Quản lý trực tiếp Tổng quản lý Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Giám đốc điều hành II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của nhà hàng .tại chi nhánh được phân công./. 2.1. Bộ phận phục vụ bàn 2.2. Bộ phận phục vụ bar BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh NV bartender Thời gian làm việc Bộ phận Bar Ca Quản lý trực tiếp Quản lý bar Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Quản lý nhà hàng II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Làm việc trong khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả. BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ QUẦY BAR I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh Quản lý bar Thời gian làm việc Bộ phận Bar Ca Quản lý trực tiếp Quản lý nhà hàng Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Tổng quản lý II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý hoạt động quầy bar thuộc nhà hàng được phân công./. 3 Cuối ca -Thu xếp công việc cuối ca. -Ghi báo cáo xuất nhập tồn. -Chuẩn bị các order hàng cho ngày hôm sau. -Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý. Bộ phận phục vụ bếp 1.3. Mối quan hệ giữa các bộ trong nhà hàng 1.3.1. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp 1.3.2. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bar Bộ phận bàn với bộ phận bar tương tự như bộ phận bàn với bộ phận bếp 1.3.3.Mối quan hệ giữa bộ phận bàn, bộ phận bar, bếp và bộ phận kho 1.3.4.Mối quan hệ giữa bộ phận bàn, bar, bếp với bộ phận kế toán 2.Tổ chức lao động trong nhà hàng 2.1. Tổ chức lao động 2.2. Phân công lao động 2.3.Thời gian làm việc