Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - GV. Võ Thị Thu Thủy

Môn học Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar nhằm trình bày về phương pháp quản lý nhà hàng, tổ chức quầy bar và nhân viên phục vụ, thiết kế quầy bar và phục vụ thức uống, nhận đặt tiệc, rượu vang và quy tắc phục vụ, tác dụng và ảnh hưởng của rượu (tham khảo). | MÔN HỌC QUẢN LÝ VÀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – BAR SỐ TIẾT: 30 GV: VÕ THỊ THU THỦY CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Chương1: Quản lý nhà hàng, bar Chương 2: Tổ chức quầy bar và nhân viên phục vụ Chương 3: Thiết kế quầy bar và phục vụ thức uống Chương 4: Nhận đặt tiệc Chương 5: Rượu vang và quy tắc phục vụ Chương 6: Tác dụng và ảnh hưởng của rượu (tham khảo) Chương 1 1.1. Quản lý nhà hàng- bar 1.2. Kỹ năng, nghiệp vụ của quản lý 1.3. Soạn nội quy 1.4. Kiểm soát doanh thu 1.5. Quy trình kiểm soát 1.6. Đánh giá và phân tích doanh thu Chương 2 2.1.Sơ đồ tổ chức quầy bar 2.2.Tuyển nhân viên 2.3.Tổ chức bar 2.4. Công việc của nhân viên pha chế 2.5. Công việc của nhân viên phục vụ bàn 2.6. Quy trình đón, dẫn khách 2.7. Quy tắc phục vụ 2.8. Tác phong phục vụ 2.9. Hệ thống quản lý quầy bar Chương 3 3.1. Thiết kế quầy bar 3.2. Phân loại cocktail 3.4. Phục vụ đồ uống 3.5. Tiêu chuẩn phục vụ thức uống. Chương 4 4.1. Nhận tiệc 4.2. Đại tiệc 4.3. Tiệc trà 4.4. Tiệc đứng 4.5. Tiệc cocktail Chương 6 (tham khảo) 6.1. Ảnh hưởng của rượu 6.2. Tác dụng sinh lý 6.3. Biện pháp chống say xỉn. Chương 5 5.1. Phân loại rượu vang Pháp 5.2.Hầm rượu 5.3. Ly uống rượu 5.4.Quy tắc phục vụ vang 5.5. Kỹ thuật khui chai 5.6. Mang ly đặt bàn 5.7. Phương pháp xếp tháp ly 5.8. Thử, nếm rượu vang. | MÔN HỌC QUẢN LÝ VÀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – BAR SỐ TIẾT: 30 GV: VÕ THỊ THU THỦY CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Chương1: Quản lý nhà hàng, bar Chương 2: Tổ chức quầy bar và nhân viên phục vụ Chương 3: Thiết kế quầy bar và phục vụ thức uống Chương 4: Nhận đặt tiệc Chương 5: Rượu vang và quy tắc phục vụ Chương 6: Tác dụng và ảnh hưởng của rượu (tham khảo) Chương 1 1.1. Quản lý nhà hàng- bar 1.2. Kỹ năng, nghiệp vụ của quản lý 1.3. Soạn nội quy 1.4. Kiểm soát doanh thu 1.5. Quy trình kiểm soát 1.6. Đánh giá và phân tích doanh thu Chương 2 2.1.Sơ đồ tổ chức quầy bar 2.2.Tuyển nhân viên 2.3.Tổ chức bar 2.4. Công việc của nhân viên pha chế 2.5. Công việc của nhân viên phục vụ bàn 2.6. Quy trình đón, dẫn khách 2.7. Quy tắc phục vụ 2.8. Tác phong phục vụ 2.9. Hệ thống quản lý quầy bar Chương 3 3.1. Thiết kế quầy bar 3.2. Phân loại cocktail 3.4. Phục vụ đồ uống 3.5. Tiêu chuẩn phục vụ thức uống. Chương 4 4.1. Nhận tiệc 4.2. Đại tiệc 4.3. Tiệc trà 4.4. Tiệc đứng 4.5. Tiệc cocktail Chương 6 (tham khảo) 6.1. . | MÔN HỌC QUẢN LÝ VÀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – BAR SỐ TIẾT: 30 GV: VÕ THỊ THU THỦY CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Chương1: Quản lý nhà hàng, bar Chương 2: Tổ chức quầy bar và nhân viên phục vụ Chương 3: Thiết kế quầy bar và phục vụ thức uống Chương 4: Nhận đặt tiệc Chương 5: Rượu vang và quy tắc phục vụ Chương 6: Tác dụng và ảnh hưởng của rượu (tham khảo) Chương 1 1.1. Quản lý nhà hàng- bar 1.2. Kỹ năng, nghiệp vụ của quản lý 1.3. Soạn nội quy 1.4. Kiểm soát doanh thu 1.5. Quy trình kiểm soát 1.6. Đánh giá và phân tích doanh thu Chương 2 2.1.Sơ đồ tổ chức quầy bar 2.2.Tuyển nhân viên 2.3.Tổ chức bar 2.4. Công việc của nhân viên pha chế 2.5. Công việc của nhân viên phục vụ bàn 2.6. Quy trình đón, dẫn khách 2.7. Quy tắc phục vụ 2.8. Tác phong phục vụ 2.9. Hệ thống quản lý quầy bar Chương 3 3.1. Thiết kế quầy bar 3.2. Phân loại cocktail 3.4. Phục vụ đồ uống 3.5. Tiêu chuẩn phục vụ thức uống. Chương 4 4.1. Nhận tiệc 4.2. Đại tiệc 4.3. Tiệc trà 4.4. Tiệc đứng 4.5. Tiệc cocktail Chương 6 (tham khảo) 6.1. Ảnh hưởng của rượu 6.2. Tác dụng sinh lý 6.3. Biện pháp chống say xỉn. Chương 5 5.1. Phân loại rượu vang Pháp 5.2.Hầm rượu 5.3. Ly uống rượu 5.4.Quy tắc phục vụ vang 5.5. Kỹ thuật khui chai 5.6. Mang ly đặt bàn 5.7. Phương pháp xếp tháp ly 5.8. Thử, nếm rượu vang.