Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Ðức Bằng
126
10
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chapter 17 - Cooking vegetables. Now that you have studied the whys and wherefores of vegetable cooking, you should be able to proceed to actual preparation with a clear understanding of what you are doing. This chapter outlines briefly the basic methods of vegetable preparation. Successful performance of these methods relies on your knowledge of the principles we have discussed. | Chapter 17 Cooking Vegetables Chapter Objectives 1. Identify vegetables that are well suited to the different vegetable cooking methods. 2. Cook vegetables by boiling and steaming. 3. Cook vegetables by sautéing and pan-frying 4. Cook vegetables by braising. 5. Cook vegetables by baking. 6. Cook vegetables by broiling. 7. Cook vegetables by deep-frying. Boiling and Steaming Almost all vegetables can be cooked by boiling or steaming. These methods are easy, economical, and can be adapted to a great variety of preparations. Unless you are serving immediately, boiled or simmered vegetables are drained and cooled immediately with cold water. In some cases vegetables are only partially cooked and finished with another method of cooking. Steaming is becoming more and more widely used, and it may be the ideal way of cooking certain vegetables, like broccoli. Sautéing and Pan-Frying Remember the main differences between sautéing and pan-frying are the amount of fat used and the | Chapter 17 Cooking Vegetables Chapter Objectives 1. Identify vegetables that are well suited to the different vegetable cooking methods. 2. Cook vegetables by boiling and steaming. 3. Cook vegetables by sautéing and pan-frying 4. Cook vegetables by braising. 5. Cook vegetables by baking. 6. Cook vegetables by broiling. 7. Cook vegetables by deep-frying. Boiling and Steaming Almost all vegetables can be cooked by boiling or steaming. These methods are easy, economical, and can be adapted to a great variety of preparations. Unless you are serving immediately, boiled or simmered vegetables are drained and cooled immediately with cold water. In some cases vegetables are only partially cooked and finished with another method of cooking. Steaming is becoming more and more widely used, and it may be the ideal way of cooking certain vegetables, like broccoli. Sautéing and Pan-Frying Remember the main differences between sautéing and pan-frying are the amount of fat used and the cooking time In sautéing the vegetables are flipped or tossed over high heat With pan-frying the cooking time is longer and at a lower temperature. Both methods may be used as finish-cooking methods of blanched and precooked vegetables Stir-frying is a quick-cooking technique used in Asian cooking Braising Braising is a slow, moist-heat method of cooking, using a small amount of liquid Braised vegetables are not always cooked in fat before liquid is added Braising vegetables preparations tend to be more complex than boiled or steamed vegetables. The cooking times are longer. Baking When we discuss baking vegetables we refer to one of two ways: Cooking starchy vegetables, such as potatoes, winter squash, sweet potatoes from raw to finished. Other vegetables can be done this way (tomatoes, beets, eggplant, onions, and turnips) Finishing partially cooked vegetables in casseroles for two reasons: Slow, all-around heat allows the product to cook undisturbed. Dry heat produces .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 4: Basic cooking principles
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 4 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 17: Cooking vegetables
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 20: Cooking for vegetarian diets
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 14 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 18 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 19 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 20 - Wayne Gisslen
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.