Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 21 (part 1) - Gisslen
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 21 (part 1) - Gisslen
Ðức Minh
59
16
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chapter 21 - Salads and salad dressings. After reading the material in this chapter, you should be able to: Identify and describe five different salad types, and select appropriate recipes for use as an appetizer, accompaniment, main course, separate course, or dessert salad; identify a dozen popular salad greens; list six categories of other salad ingredients, and recognize several examples from each category; judge the quality of fruits and complete the pre-preparation procedures for fruit;. | Chapter 21 Salad Dressings and Salads Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Salad Dressings Most of the basic salad dressings used today can be divided into three categories: Oil and vinegar dressings Most un-thickened dressings. Mayonnaise-based dressings Most thickened dressings. Cooked dressings Similar in appearance to mayonnaise dressings, but more tart, and with little or no oil content. Salad Dressings A salad dressing’s quality depends directly on the quality of the ingredients. Most salad dressings are made primarily of an oil and an acid, with other ingredients added to modify the flavor or texture. Ingredients Salad Dressings Oils Corn oil Cottonseed Oil Soybean Oil Canola Oil Safflower Oil Ingredients Vegetable or Salad Oil Peanut Oil Walnut Oil Olive Oil Salad Dressings Oils Quality Factors: All-purpose oils for dressings should have a mild, sweet flavor. Even a hint of rancidity can ruin an entire batch of dressing. . | Chapter 21 Salad Dressings and Salads Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Salad Dressings Most of the basic salad dressings used today can be divided into three categories: Oil and vinegar dressings Most un-thickened dressings. Mayonnaise-based dressings Most thickened dressings. Cooked dressings Similar in appearance to mayonnaise dressings, but more tart, and with little or no oil content. Salad Dressings A salad dressing’s quality depends directly on the quality of the ingredients. Most salad dressings are made primarily of an oil and an acid, with other ingredients added to modify the flavor or texture. Ingredients Salad Dressings Oils Corn oil Cottonseed Oil Soybean Oil Canola Oil Safflower Oil Ingredients Vegetable or Salad Oil Peanut Oil Walnut Oil Olive Oil Salad Dressings Oils Quality Factors: All-purpose oils for dressings should have a mild, sweet flavor. Even a hint of rancidity can ruin an entire batch of dressing. Strongly flavored oils can make excellent salad dressings but are not appropriate with every food. Winterized oil should be used with dressings that are to be refrigerated. These oils have been treated so they remain a clear liquid when chilled. Ingredients Salad Dressings Vinegars Cider Vinegar White or Distilled Vinegar Wine Vinegar Flavored Vinegars Sherry Vinegar Balsamic Vinegar Ingredients Salad Dressings Vinegars Quality Factors: Should have a good, clean, sharp flavor for their type. Strength of acidity determines the tartness of the vinegar and of the dressing made from it. Most salad vinegars have approximately 5 percent acidity. Some range as high as 7 or 8 percent. Vinegar that is too strong should be diluted with a little water before it is measured for a recipe. Ingredients Salad Dressings Lemon Juice Fresh lemon juice may be used in place of or in addition to vinegar. Egg Yolks Egg yolk is an essential ingredient in mayonnaise and other emulsified
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 4: Basic cooking principles
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 4 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 17: Cooking vegetables
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 20: Cooking for vegetarian diets
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 14 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 18 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 19 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 20 - Wayne Gisslen
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.