Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 34 (part 1) - Gisslen
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 34 (part 1) - Gisslen
Bích Thảo
78
25
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 34 - Pies and pastries. In this chapter, we present the preparation of pie crusts and fillings. In addition, we discuss how to make puff pastry, éclair paste, meringues, and fruit desserts. | Chapter 34 Pies and Pastries Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Pies Ingredients Flour Pastry flour is the best choice for pie doughs. If stronger flours are used, the percentage of shortening should be increased to provide more tenderness. Fat Regular hydrogenated shortening is the most popular fat for pie crusts. It has the right plastic consistency to produce a flaky crust. It is firm and moldable enough to make an easily worked dough. Pie Doughs Pies Ingredients Fat It is desirable to blend a quantity of butter into the shortening used for pie crusts to improve flavor pie crusts to improve flavor (if costs permit). Lard is an excellent shortening for pies because it is firm and plastic. Lard is not widely used in food service. Pie Doughs Pies Ingredients Liquid Water is necessary to develop some gluten in the flour and to give structure and flakiness to the dough. If too much water is used, the crust will become tough because of too | Chapter 34 Pies and Pastries Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Pies Ingredients Flour Pastry flour is the best choice for pie doughs. If stronger flours are used, the percentage of shortening should be increased to provide more tenderness. Fat Regular hydrogenated shortening is the most popular fat for pie crusts. It has the right plastic consistency to produce a flaky crust. It is firm and moldable enough to make an easily worked dough. Pie Doughs Pies Ingredients Fat It is desirable to blend a quantity of butter into the shortening used for pie crusts to improve flavor pie crusts to improve flavor (if costs permit). Lard is an excellent shortening for pies because it is firm and plastic. Lard is not widely used in food service. Pie Doughs Pies Ingredients Liquid Water is necessary to develop some gluten in the flour and to give structure and flakiness to the dough. If too much water is used, the crust will become tough because of too much gluten development. If not enough water is used, the crust will fall apart. Whether water or milk is used, it must be added cold (40°F/4°C or colder) to maintain proper dough temperature. Pie Doughs Pies Ingredients Salt Salt has some tenderizing and conditioning effect on the gluten. Its main contribution is to flavor. Salt must be dissolved in the liquid before being added to the mix to ensure even distribution. Pie Doughs Pies Temperature Pie dough should be kept cool, about 60°F (15°C), during mixing and makeup for two reasons: Shortening has the best consistency when cool. If it is warm, it blends too quickly with the flour. If it is very cold, it is too firm to be easily workable. Gluten develops more slowly at cool temperatures than at warm temperatures. Pie Doughs Pies Pie Dough Types Flaky Pie Dough The fat is cut or rubbed into the flour until the particles of shortening are about the size of peas or hazelnuts. The flour absorbs water and .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 4: Basic cooking principles
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 4 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 17: Cooking vegetables
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 20: Cooking for vegetarian diets
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 14 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 18 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 19 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 20 - Wayne Gisslen
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.