Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh)
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh)
Lập Thành
106
34
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh) biên soạn cung cấp kiến thức về Làm lạnh và bảo quản lạnh, yêu cầu trong bảo quản lạnh, lạnh đông và trữ đông, quá trình lạnh đông, cấu trúc thực phẩm thay đổi trong quá trình lạnh đông,. | Cô g g ệ Công nghệ sau thu hoạch t u oạc Bảo quản lạnh ThS. Lương Hồng Quang ồ Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Làm lạnh và bảo quản lạnh Khái niệm: Phương pháp kéo dài tuổi thọ của thực phẩm ổ ẩ Giảm nhiệt độ Không ngăn chặn triệt để các quá trình hư hỏng thực phẩm Khoảng nhiệt độ Trữ T mát ( (cool storage): 16 ÷ -2oC ( l ) 6 (Các l i rau, quả) loại ) Trữ lạnh: 7 ÷ 4.5oC Mục đích Ngăn chặn vi sinh vật phát triển Nhiệt độ cho đa số vi sinh vật phát triển > 10oC p Giảm thiểu sự hư hỏng do enzyme và phi enzyme Duy trì chỉ tiêu ngoại quan của thực phẩm (màu sắc, tươi) Bảng 1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian bảo quản Loại thực phẩm p Thời gian bảo quản (ngày) 0oC 22oC 38oC 6-10 1 <1 27 2-7 1 <1 Thịt gia cầm 5-18 1 <1 Thịt, cá khô ≥1000 ≥350 ≥100 Trái cây 2-180 1-20 1-7 Trái cây (sấy khô) ≥1000 ≥350 ≥100 3-20 1-7 1-3 Củ, rễ 90-300 7-50 2-20 Hạt (sấy khô) ≥1000 ≥350 ≥100 Thịt gia súc Cá Rau ăn l lá Nguồn: John M. Krochta, UCDavis Yêu cầu trong bảo quản lạnh Duy trì, kiểm soát nhiệt độ thấp (±1oC) “Cung cấp nhiệt độ l h để là mát nhiệt độ sản phẩm và “C ấ hiệt lạnh làm át hiệt ả hẩ à môi trường bảo quản ban đầu đến nhiệt độ bảo quản lạnh thích hợp”. Nhiệt từ sản phẩm (bao gồm nhiệt do sản phẩm sinh ra) Các nguồn sinh nhiệt khác như nhân công, đèn, nhiệt độ môi trường Nhiệt hấp thu qua các bức tường kho bảo quản Kiểm soát không khí và ẩm độ tương đối Lưu l L lượng khô không khí đủ tá h nhiệt khỏi th phẩm tách hiệt thực hẩ RH cao mốc phát triển; RH thấp SP mất nước Mỗi thực phẩm có chế độ bảo quản tối ưu riêng Kết hợp phương pháp điều chỉnh khí quyển, bao gói, bao màng, UV trong bảo quản lạnh. Bảng 2 Nhiệt sinh ra từ sự hô hấp rau quả rau, Loại rau quả q Btu/tấn/ngày 0oC 4.4 4 4oC 16oC Táo 500-900 1100-1600 3000-6800 Đậu 4400 7700 20500 Bắp cải 3000 4700 12600 Cà .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 5 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 3 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 4 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 1 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 2 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 6 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề rau quả)
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch cà phê, ca cao - ThS. Lương Hồng Quang
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần nông sản dạng hạt)
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 7 - ThS. Bùi Hồng Quân
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.