Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng

Nội dung bài giảng gồm có 2 phần: Phần A - Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật mắc bệnh truyền nhiễm, phần B - Bệnh ký sinh trùng. Mời các bạn tham khảo! | Chương 6 Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật không đảm bảo tiêu chuẩn VSTY Lưu ý: 1. Việc kiểm tra: kết hợp “thông tin về con vật trong quá trình chăn nuôi (nếu có)” + “kết quả kiểm tra trước GM” + “kết quả ktra sau GM”. 2. Việc xử lý: Tùy điều kiện cụ thể (kinh tế, dịch bệnh ) của mỗi quốc gia mà áp dụng mức độ xử lý thích hợp nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, an toàn dịch bệnh cho gia súc gia cầm và hiệu quả kinh tế. Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt và phủ tạng - 2009 2 Một số khái niệm (1) • Loại bỏ: sản phẩm hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm mà phải xử lý (tiêu hủy, tái chế) tùy trường hợp cụ thể nhằm đảm bảo an toàn cho người, động vật và môi trường sinh thái. • Tiêu hủy: chôn hoặc đốt theo quy định của cơ quan thú y. Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt và phủ tạng - 2009 3 Một số khái niệm (2) • Tái chế: xử lý trong công nghiệp (trong các nhà máy tái chế) ở nhiệt độ cao để chế biến các dạng sản phẩm không dùng làm thực phẩm cho người, thí dụ các dạng nguyên liệu làm thức ăn chăn nuôi, mỡ dùng trong công nghiệp, phân bón, Nếu không có điều kiện tái chế thì phải xử lý ở mức độ cao hơn (tiêu hủy). Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt và phủ tạng - 2009 4 Một số khái niệm (3) • Xử lý nhiệt (luộc, đông lạnh): Tùy trường hợp cụ thể và độ lớn miếng thịt mà áp dụng chế độ xử lý (nhiệt độ, thời gian) khác nhau. Thí dụ, quy định chung cho mọi trường hợp luộc xử lý là: miếng thịt có độ dày ≤5 cm, khối lượng ≤2 kg phải đun sôi và duy trì ít nhất 30 phút. Hoặc, ở một số nước quy định luộc/đông lạnh đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt đến một mức nhất định. Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt và phủ tạng - .