Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

(NB) Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) cung cấp cho người học những kiến thức như: Nguyên tắc xây dựng thực đơn; Quy trình xây dựng thực đơn; Xây dựng thực đơn. Mời các bạn cùng tham khảo! | Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Dùng cho hệ trung cấp chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng Người thực hiện Phan Như Phương Mai Năm học 2017-2018 GVTH Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 1 Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn Chương 1. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Mục tiêu - Trình bày được khái niệm thực đơn - Phân loại được các loại thực đơn - Nhận thức được vai trò của thực đơn - Phân tích được các căn cứ xây dựng thực đơn - Phân tích được các nguyên tắc xây dựng thực đơn - Nghiêm túc khi nghiên cứu và áp dung các nguyên tắc và các căn cứ khi xây dựng thực đơn. - Nhận thức được tầm quan trọng của việc xây dựng thực đơn trong vấn đề đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người 1.1. Khái niệm chung về thực đơn 1.1.1. Khái niệm Thực đơn là bảng danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định có thể là thực đơn của một bữa ăn một số bữa ăn hoặc thực đơn ghi các món ăn nhà hàng có khả năng chế biến. Thực đơn có thể ghi giá hoặc không ghi giá của món ăn. Thực đơn có thể ghi bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ để thuận tiện cho khách sử dụng. 1.1.2. Phân loại Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng - Thực đơn theo lứa tuổi Thực đơn cho trẻ em cho thanh niên cho người già. - Thực đơn theo đặc điểm tính chất lao động Thực đơn cho người lao động nặng lao động nhẹ lao động vừa lao động trí óc. - Thực đơn đặc biệt Thực đơn theo bệnh lý theo tôn giáo thực đơn cho các vận động viên Thực đơn theo thời gian - Thực đơn theo ngày tuần tháng - Thực đơn theo mùa Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh - Thực đơn thông dụng - Thực đơn đặc sản GVTH Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 2 Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn - Thực đơn giải khát Thực đơn theo mức độ chi phí - Thực đơn bữa ăn thường - Thực đơn tiệc Tiệc nhỏ vừa lớn Thực đơn theo cách sử dụng - A la carte menu Có nhiều món ăn cho khách lựa chọn Mỗi món đều có cách nấu riêng biệt Mỗi món ăn chỉ được nấu khi khách đã chọn món đó - Table d hôtel menu Chỉ có vài món