Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Y Tế - Sức Khoẻ
Y khoa - Dược
Nghiên cứu quy trình sản xuất tỏi đen từ tỏi tươi một tép
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu quy trình sản xuất tỏi đen từ tỏi tươi một tép
Phú Hải
94
5
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Trong nghiên cứu này, tỏi tươi được ủ ở 700C, độ ầm 80-90% trong 25 ngày. Các chỉ tiêu lý hóa của tỏi gồm màu sắc, mùi vị, độ ẩm, pH, đường tổng và đường khử, hàm lượng S-allyl-cysteỉn của tỏi được đánh giá và so sánh ở cắc giai đoạn khốc nhau từ ngày 1, 10, 15, 20 và 25 ngày. | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỎI ĐEN TỪ TỎI TƯƠI MỘT TÉP Nhóm nghiên cứu Nguyễn Thị Tố Uyên Thạc sỹ Công nghệ Sinh học Giảng viên p. Đào tạo - Quản lý iíhoa học _ Trường Caò đẳng Y tế Đồng Tháp Châu Thị Thúy Hằng Phó trường phòng Công tác - HSSV Trường Cao đẳng Y tế Đồng Tháp Dương Hoàng Long Phó Giám đốc Trung tâm nghiên cứu R amp D Cong ty DC Pharma TÓM TẮT Tỏi đen là sàn phẩm lên men từ tỏi tươi và không có sự tham gia của vi sinh vật Tỏi đen đã được chứng minh là có tốc dụng dược lý cao hơn so với tồi tươi. Trong nghiên cứu này tỏi tươi được ủ ở 700C độ ầm 80-90 trong 25 ngày. Cảc chỉ tiêu lý hóa cùa tỏi gồm màu sắc mùi vị độ ẩm pH đường tổng và đường khử hàm lượng S-allyl-cysteỉn của tỏi được đánh giá và so sánh ở cắc giai đoạn khốc nhau từ ngày 1 10 15 20 và 25 ngày. Hàm lượng SAC được kiểm bằng phương sác sắc ký lỏng hiệu cao năng HPLC và khả năng chống oxy hóa bằng phương pháp quét gốc tự do 1 1-dipheny -2-pictyl-hydrazil DPPH . Kết quả nghiên cứu cho thấy sau 20- 25 ngày tỏi có màu đen mềm vị ngọt không còn mùi hăng cay. Độ ầm và pH của tỏi giảm. Hàm lượng SAC của tỏi sau 20 ngày 812 2 mg kg tăng gấp 3 lần so với tỏi tươi 268 7 mg kg . Khả năng chống oxy hóa của tỏi đen sau 20 ngày 86 54 tăng gấp 5 làn so vớ tỏ ituư 15 41 . Vì vậy thời gian ủ tỏi tổi ưu nhất là trong 20 ngày nhiệt độ 700C độ ẩm 80-90 đề tỏi có vị ngọt mềm và đạt hàm lượng SAC cao nhất và có khả năng chống oxý hóa tối ưu nhẩt. Từ khóa Tỏi đen. SUMMARY Black garlic is the product o f fermenting fresh garlic without the participation o f microorganisms. Black garlic has been proved to have higher pharmacological effects in compared to fresh gariic. In this study fresh garlic are incubated at 700C 80-90 in humidity in 25 days. Physical and chemical characteristics o f gallic include color flavor moisture pH total sugar and reducing sugar o f gariic at different stages from day 1 10 15 20 and 25 days were evaluated and compared. S-allyl-cysteine SAC content is tested by high performance .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Quy trình sản xuất khép kín
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất kẹo viên synbiotic
Nghiên cứu sản xuất phân bón đặc chủng cho cây trồng
Nghiên cứu sản xuất tôm càng xanh toàn đực Các giải pháp công nghệ tạo tôm
Báo cáo tổng kết đề tài: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất vắcxin dại trên nuôi cấy tế bào vero ở quy mô phòng thí nghiệm
Đồ án tốt nghiệp Đại học: Nghiên cứu quy trình sản xuất khoai tây dạng sợi đông lạnh phục vụ cho món khoai tây chiên - Bùi Thị Thảo
Đồ án tốt nghiệp: Quy trình sản xuất Formandehyde
Nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô
Luận văn chế biến thủy sản: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá nục (decapterus maruadsi) tẩm gia vị thanh trùng xông khói
Bài viết Nghiên cứu sản xuất nước dừa đóng hộp - ĐH Bách khoa
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.