Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phân loại prôtêin

Chưa có một cách phân loại nào phản ảnh tết nhất bản chất và số lượng của nhóm chất hữu cơ quan trọng này. Ngày nay, người ta có thể phân loại protein theo các sở cứ sau đây: 1. Dựa vào hình dạng của protein Dựa và hình dạng của protein người ta tạm phân hình thể protein thành hai dạng: dạng cầu và dạng sợi. | Phân loại prôtêin Chưa có một cách phân loại nào phản ảnh tết nhất bản chất và số lượng của nhóm chất hữu cơ quan trọng này. Ngày nay người ta có thể phân loại protein theo các sở cứ sau đây 1. Dựa vào hình dạng của protein Dựa và hình dạng của protein người ta tạm phân hình thể protein thành hai dạng dạng cầu và dạng sợi. 1.1. Protein dạng cầu Protein dạng cầu là loại protein mà phân tử của nó thường cuộn lại thành vòng thành búi gần tròn hoặc bầu dục. Điển hình của dạng protein này là Albumin globulin ở trong sữa huyết thanh enzym pepsin dịch vị. . . Loại này thường hoà tan trong nước . Tuy gọi là dạng cầu nhưng nếu xét tỷ lệ đường kính của chúng ta thấy tương ứng l 3 ở glubulin sữa 1 7 5 của globulin huyết thanh 1 20 của zein ngô . Vì vậy đó là những cấu hình đ a phình thì đúng hơn. 1.2. Protein dạng sợi Protein loại này với mạch peptid không cuộn rõ chỉ gấp nếp dọc chuỗi nên nói chung có chiều dài rõ rệt. Điển hình của dạng protein này là fibroin ở tơ tằm miosin ở sợi cơ colagen và elastin ở da và gân. Đặc tính của loại này là không hoà tan trong nước và có khả năng co giãn ở một chừng mực nào đó vì những nếp gấp của chuỗi peptid cổ thể biến đổi theo trục dài. Ví dụ protein dạng sợi như a và p .