Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần

Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần Thứ hai, 26 Tháng 5 2008 21:13 Mô tả khái quát Rượu cần là "đặc sản" của các dân tộc thiểu số Việt Nam. Trong hàng chục, hàng trăm loại rượu, có lẽ đây là loại duy nhất không uống bằng ly, bằng chén mà uống bằng một dụng cụ đặc biệt được gọi là cần ("công đoạn" hút). | Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần Thứ hai 26 Tháng 5 2008 21 13 Mô tả khái quát Rượu cần là đặc sản của các dân tộc thiểu số Việt Nam. Trong hàng chục hàng trăm loại rượu có lẽ đây là loại duy nhất không uống bằng ly bằng chén mà uống bằng một dụng cụ đặc biệt được gọi là cần công đoạn hút . Hơn nữa đối với rượu cần người ta không uống một mình với mục đích giải sầu mà chỉ uống tập thể vào những dịp lễ tết hội hè. khi tiếp đãi bạn bè khách quý phương xa. Vào những ngày trọng đại đó ché rượu được đặt trang trọng giữa nhà bên bếp lửa bập bùng còn khách và chủ cùng quây quần xung quanh ngất ngây trong tiếng cồng chiêng. Mọi người ngồi xếp chân vòng tròn vít cong cây cần làm bằng ống trúc và hút say sưa. Quỵ trinh láni nim Cbuân bị nguyẾn liẽư Stì chế HẸưyẽn líí Ư chế bi n Sấy khô Nguyên liệu làm rượu cũng chỉ là những loại ngũ cốc thông thường. Song bí quyết chính là ở chất gây men. Chất gây men được làm từ lá rừng và thường được giữ kín không tiết lộ cho người ngoài tộc. về cách chế biến rượu cần thật đơn giản nhưng độc đáo men và tinh bột đồ chín được trộn đều cho vào ché bên trong phủ lớp trấu dùng để ủ. Sau đó thay vì mang đi chưng cất bằng nhiệt như các loại rượu thường người ta đem đi trữ có thể chôn sâu xuống đất . Chôn càng lâu rượu càng thơm ngon quyến rũ. Điểm nữa trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước cốt. Nước cốt màu vàng sánh có mùi hương tuyệt vời. Qua những lúc uống rượu người ta xích lại gần nhau hơn thương yêu đùm bọc nhau hơn. Đặc tính - Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất. - Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi ga. - Màu vàng đục như mật. - Mùi thơm dịu đặc trưng. - Vị ngọt không cay không đắng. Cách làm men Nguyên liệu làm men gồm các loại củ và lá cây gừng riềng lá ổi vỏ quýt lá quế lá hồng bì. đem băm nhỏ phơi khô rồi trộn lẫn với gạo bột sắn khô nghiền thành bột mịn trộn đều với nước và nặn thành bánh. Sau đó đem