Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tất cả những gì bạn muốn biết về quả trứng (Kỳ 4)

Thế nào là trứng tươi? Điều hiển nhiên là trứng càng tươi càng tốt về mặt dinh dưỡng. Trên thị trường thế giới, trứng gà, vịt được gói trong một tờ giấy xốp, trên đó có ghi “trứng tươi” (frais), “trứng thật tươi” (extra-frais), thậm chí còn ghi ngày gà đẻ trên trứng (pond le.) và được xác nhận của hiệp hội chăn nuôi nữa; trứng này thuộc loại tươi hơn hết. Cũng còn có sự phân biệt trứng gà thả rong, gà nuôi trong sân (và không ghi gì cả là gà nhốt chuồng). Thật ra các nhà nghiên. | Tất cả những gì bạn muốn biết về quả trứng Kỳ 4 Thế nào là trứng tươi Điều hiển nhiên là trứng càng tươi càng tốt về mặt dinh dưỡng. Trên thị trường thế giới trứng gà vịt được gói trong một tờ giấy xốp trên đó có ghi trứng tươi frais trứng thật tươi extra-frais thậm chí còn ghi ngày gà đẻ trên trứng pond le. và được xác nhận của hiệp hội chăn nuôi nữa trứng này thuộc loại tươi hơn hết. Cũng còn có sự phân biệt trứng gà thả rong gà nuôi trong sân và không ghi gì cả là gà nhốt chuồng . Thật ra các nhà nghiên cứu cũng đã xác nhận rằng thành phần dưỡng chất trong trứng không những suy giảm theo thời gian tồn trữ cách bảo quản mà còn thay đổi tùy theo giống gà thức ăn mà gà đẻ đang ăn và tuổi của gà mái. Về mặt trứng tươi có thể giữ được dưỡng chất nguyên vẹn hoặc gần nguyên vẹn trong nhiều tháng nếu vỏ trứng còn nguyên vẹn chẳng những không bể nứt mà còn không được chùi rửa mất lớp phấn nhầy bảo vệ tự nhiên của nó và được giữ mát ở 12 - 150C kể từ lúc gà vừa đẻ ra. Với hai điều kiện trên chỉ có những trại gà đại công nghiệp mới đáp ứng được. Ở Pháp muốn được gọi là trứng ghi ngày có xác nhận daté approuvé phải có một hợp đồng ký giữa nhà chăn nuôi người phân phối và hội người tiêu dùng trong đó gà mái được nuôi với ít nhất là 65 ngũ cốc chủ yếu là bắp để lòng đỏ trứng có màu đỏ cam trứng được vô bao bì và chuyển tới tiệm buôn chậm nhất là 36 giờ kể từ lúc gà đẻ và bảo quản ở 180C. Ta biết rằng trứng gà mới đẻ luôn có một lớp màng bảo vệ để giữ cho từ 1.000 - 15.000 lỗ nhỏ li ti quanh mỗi vỏ trứng được thông khí qua lại đáp ứng sự hô hấp của trứng nhưng không cho vi trùng xâm nhập. Để đáp ứng điều này lớp nhầy bên ngoài và bên trong trứng còn có chất kháng sinh tự nhiên lysozym nữa. Lúc trứng mới đẻ buồng khí ở đầu to của trứng rất nhỏ dưới 2 mm trứng rất tươi 4 mm trứng tươi 6 mm và từ 9 mm trở lên là trứng đã để lâu tiêu chuẩn ở Pháp . Trứng mới đẻ thì khi đập vỡ nhẹ ta tách lòng đỏ khỏi lòng trắng dễ dàng và dây treo lòng đỏ ở hai đầu trứng rất xoắn. Khi để lâu có sự