Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 5

Nguyên lí của quá trình tách mật đường non Đây là quá trình tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường bằng lực ly tâm trong thùng quay với tốc độ cao. | Chương 5 LY TÂM SẤY TÁCH THÀNH PHẨM fflra I. Ly tâm 1. Nguyên lí của quá trình tách mật đường non Đây là quá trình tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường bằng lực ly tâm trong thùng quay với tốc độ cao. 2. Quá trình phân hạt được thực hiện qua 4 giai đoạn - Cho đường non vào máy ly tâm Đầu tiên cho máy ly tâm quay từ từ đến khi tốc độ máy đạt 200 - 300 vòng phút sau đó mở van nạp liệu cho đường non vào. Thông thường cho đường vào đầy thùng quay để phát huy tối đa năng suất thiết bị tuy nhiên trong thực tiễn lượng nạp liệu thay đổi tùy thuộc vào chất lượng đường non. Nếu hạt đường cát lớn độ dính nhỏ dễ tách mật nên lớp đường có thể dày tuy nhiên không được tràn mâm quay. Ngược lại nếu đường cát không đồng đều độ dính lớn nên khống chế chiều dày lớp đường mỏng hơn để dễ tách mật đường giảm thời gian tách mật. - Phân mật Sau nạp liệu tăng dần tốc độ mâm quay đến cực đại lúc này phần lớn mật trong đường non được tách ra gọi là mật nâu. Thời gian phân mật phụ thuộc vào chiều dày lớp đường non độ nhớt khích thước thùng quay. - Rửa đường Sau khi phân mật xong trên bề mặt đường còn phủ một lớp mật nâu. Do vậy ta cần phải tách lớp mật này để đảm bảo yêu cầu chất lượng đường. Quá trình rửa đường bao gồm 2 giai đoạn Rửa đường bằng nước nóng nhiệt độ từ 75 - 80oC lượng nước rửa dùng khoảng 2 so với lượng đường non. Sản phẩm của rửa nước là mật trắng có độ tinh khiết cao hơn mật nâu Sau đó phun hơi bão hòa có áp suất 3 - 4 at vào đường non lượng hơi dùng khoảng 2 - 3 so với khối lượng đường non. Hơi bão hòa sẽ làm tăng nhiệt độ của mật do đó độ nhớt giảm phân ly dễ dàng. Ngoài ra một phần nước ngưng tụ từ hơi có tác dụng rửa đường một lần nữa hơi bão hòa còn làm cho đường khô hơn rút ngắn thời gian sấy giảm khả năng đóng cục của đường. - Hãm máy và xã đường Sau quá trình rửa đường ta ngắt điện mô tơ để hãm máy dùng phanh hãm làm giảm tốc độ thanh quay nâng chụp đáy lên và lấy đường ra khỏi thiết bị ly tâm. II. Sấy khô 1. Mục đích Đưa đường đến độ ẩm thích hợp làm cho đường