Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP

Đặt vấn đề: Thực phẩm nhiễm vi sinh là một trong những yếu tố nguy cơ gây bệnh đường tiêu hóa, đặc biệt trong mùa dịch tiêu chảy cấp, nếu có mầm bệnh thì các loại thực phẩm này sẽ là tác nhân gây dịch lây lan nhanh chóng. Vì vậy, gáim sát các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm đặc biệt là chỉ tiêu Vibrio Cholera-vi khuẩn gây tả là rất cần thiết. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ mẫu không đạt một số chỉ tiêu vi sinh trọng điểm (E.coli, V.chloera, Clostridium perfringens trong. | CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP TÓM TẮT Đặt vấn đề Thực phẩm nhiễm vi sinh là một trong những yếu tố nguy cơ gây bệnh đường tiêu hóa đặc biệt trong mùa dịch tiêu chảy cấp nếu có mầm bệnh thì các loại thực phẩm này sẽ là tác nhân gây dịch lây lan nhanh chóng. Vì vậy gáim sát các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm đặc biệt là chỉ tiêu Vibrio Cholera-vi khuẩn gây tả là rất cần thiết. Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ mẫu không đạt một số chỉ tiêu vi sinh trọng điểm E.coli V.chloera Clostridium perfringens. trong một số loại thực phẩm nguy cơ mắm các loại rau sống nguồn nước thức ăn ăn liền không qua xử lý nhiệt. Phương pháp nghiên cứu Cắt ngang mô tả. Đối tượng nghiên cứu Các loại thực phẩm có nguy cơ. Kết quả Tổng số mẫu không đạt 153 475 32 2 . Nhóm rau 32 5 mẫu không đạt nhóm nước các loại 42 9 nhóm mắm 37 8 mẫu không đạt. Không phát hiện nhiễm Vibrio Cholera trong bất kỳ mẫu nào. Kết luận Kết quả cho thấy chỉ tiêu vi sinh của các nhóm thực phẩm nguy cơ còn không đạt quá cao. Kết quả chỉ tiêu Vibrio Cholera phù hợp với tình hình thực tế của dịch. Kết quả sẽ là tiền đề để xây dựng chương trình giám sát các loại thực phẩm thường xuyên không chỉ trong mùa dịch. ABSTRACT SURVEY ON MICROBIOLOGICAL QUALITY IN SOME KINDS OF FOOD TO PREVENT THE ACUTE DIARRHOE OUTBREAK IN 2007 Nguyen Thi Ngoc Diep et.al. Y Hoc TP. Ho Chi Minh Vol. 12 -Supplement of No 4 - 2008 291 - 296 Background Contamination of foods with microorganisms is one of the risk which make many digestive diseases especially in the diarrhoe outbreak. If in the foods have the cholera pathogen foods will become the cause of the outbreak. So survey on microbiological quality in some kinds of food to prevent the acute diarrhoe outbreak especially Vibrio Cholera is nessesery. Objectives Evaluate the microbiological quality E.coli V.chloera Clostridium perfringens. in some kinds of food such as vegestables water salted fish street vendor s foods. Materials and methods