Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Hóa hữu cơ - Hợp chất hữu cơ đa chức và đơn chức tập 2 part 5

Kết quả là trên phân tử protid có các vị trí lồi lõm. Chính cấu hình không gian cấp III có các chỗ lồi lõm mang theo các nhóm chức bên ngoài là nguyên nhân làm phân tử protid có hoạt tính sinh học đặc thù. Ví dụ: -SH (sulfurhydryl) với SH tạo liên kết disulfur (-S-S-), nó là liên kết cơ bản để duy trì cấu trúc cấp III. Hoặc OH với COOH tạo ester (-O-CO-). Nhóm COOH với NH2 tạo muối amoni (-COONH4). 3.3.4. Cấu trúc bậc bốn Giống cấu trúc bậc ba nh−ng các lực hút. | 3.3.3. Cấu trúc bậc ba Là hình dáng riêng biệt thật trong không gian 3 chiểu cho toàn bộ đại phân tử protein và kích thưốc có thế xác định chính xác. Khi cuộn lại vối nhau hoặc uốn khúc đế được peptid dạng xoắn thì các gốc acid amin trong chuỗi peptid đểu hưống ra ngoài và các chức hóa học có trong các gốc này có thế tương tác vối nhau. Kết quả là trên phân tử protid có các vị trí lồi lõm. Chính cấu hình không gian cấp III có các chỗ lồi lõm mang theo các nhóm chức bên ngoài là nguyên nhân làm phân tử protid có hoạt tính sinh học đặc thù. Ví dụ -SH sulfurhydryl vối SH tạo liên kết disulfur -S-S- nó là liên kết cơ bản đế duy trì cấu trúc cấp III. Hoặc OH vối COOH tạo ester -O-CO- . Nhóm COOH vối NH2 tạo muối amoni -COONH4 . 3.3.4. Cấu trúc bậc bốn Giống cấu trúc bậc ba nhưng các lực hút tác dụng giữa các phân tử là khác nhau. 3.4. Tính chất của protid Protid là những chất keo không có nhiệt độ nóng chảy đặc trưng. Protid có tính quang hoạt và quay trái. Các enzym và một số hormon như insulin là những protein. Protein có thế bị đông kết khi có tác dụng của nhiệt acid và base mạnh sự kết tủa không hoàn nguyên . Protein bị kết tủa không hoàn nguyên gọi là protein biến tính denatured . Sự biến tính làm thay đoi độ hoà tan tác dụng sinh học . của protid. Các sản phẩm thủy phân do acid base hoặc các enzym lần lượt qua các giai đoạn 77 Protid ---------- Protid biến tính protein không tan do tác dụng của nhiệt Không tan trong nưốc hoặc dung dịch muối Protein bậc một metaprotein nhưng tan trong dung dịch acid hoặc base. Loại này kết tủa vối amoni sulfat Protein bậc hai Tan trong nưốc dưối tác dụng của nhiệt không bị đông lại. Kết tủa khi bão hòa bằng dung dịch amoni sulfat Pepton Poly eptid Tan trong nưốc dưối tác dụng của nhiệt không bị đông lại nhưng không bị kết tủa khi bão hòa bằng dung dịch amoni sulfat Peptid đơn giản Acid amin BÀI TẬP 1. Viết công thức cấu tạo của các acid amin có tên gọi sau Glycin -Alanin -Valin - -Leucin Isoleucin -Lysin Acid -glutamic -Glutamin -