Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Chuẩn bị thực đơn phục vụ khách

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khác nhau tác động, cho nên những nguồn tác động này cần được xem như tác động bắt buộc. Khi lên thực đơn những điều sau đây cần phải được xem xét cẩn thận: cách bố trí các tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhân lực, nguyên liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chất lượng và chi phí. | Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Chuẩn bị thực đơn phục vụ khách Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khác nhau tác động cho nên những nguồn tác động này cần được xem như tác động bắt buộc. Khi lên thực đơn những điều sau đây cần phải được xem xét cẩn thận cách bố trí các tiện nghi thiết kế thiết bị nhân lực nguyên liệu chế biến kế hoạch tiếp thị mức độ chất lượng và chi phí. Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Thực đơn của một nhà hàng là công cụ tiếp thị rất hiệu quả nó cũng điều khiển việc quản lý bên trong nhà hàng do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn là công việc quan trọng. Trước khi bắt đầu một kế hoạch bạn cần nắm vững những yêu cầu mà thực đơn cần được đáp ứng như sau 1. Thực đơn phải thoả mãn sự mong muốn của khách hàng chứ không phải của đầu bếp của giám đốc ẩm thực hay của người quản lý. 2. Bản thân thực đơn phải đạt mục tiêu tiếp thị. Mặc dù một phần công việc của tiếp thị là xác định điều khách muốn là gì thì phần khác cũng quan trọng không kém đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với mức giá mà khách sẵn lòng chi trả. Thực đơn phải mang khách quay lại với dịch vụ của bạn. 3. Chi phí cho thực đơn phải hiệu quả. Những món trong thực đơn mà bạn chọn phải nằm trong ước tính chi phí thức ăn cho phép. 4. Thực đơn đòi hỏi sự chính xác. Cho dù khu vực của bạn có tồn tại hay không những quy định tính chính xác trong thực đơn thì bạn vẫn phải chịu trách nhiệm trình bày những món ăn trong thực đơn một cách chính xác. Ví dụ một bánh mì nướng phó mát cheese thì không nên diễn tả là pho mát cheddar . Một khi đã xem xét lại những yêu cầu này có nghĩa là bạn đã sẵn sàng lựa chọn những món ăn cho thực đơn. Một lần nữa bạn cần phải nhớ chỉ nên thực hiện việc Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng này khi tập trung vào nhu cầu của khách. Tuy nhiên một số món ăn cần phải được loại bỏ vì một vài nguyên nhân như một số nguyên liệu chế biến không có trên thị trường hoặc giá bán quá cao khó thực hiện hoặc khó giữ