Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 1

Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa 13 loại acid amin, vitamin B, khoảng 1 – 5 microgram vitamin B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trưng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế được. | LỜI MỞ ĐẦU Nước mam là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không the thiếu trong moi bưa àn hàng ngày. Nước màm cộ già trị dinh dướng cao trong nước mam co chưa 13 loai acid amin vitamin B khoang 1 - 5 microgram vitamin B12 hấp dàn ngưới àn bới hướng vị đàm đà đàc trưng mà khong mọt loai sàn phàm nào khàc co thế thay thế đước. Nước màm là mOt màt hàng chính cua ngành thuy sàn. No tiếu thu khoàng 40 -60 tong sô cà đành bàt đước và đước chế biến khàp nới trến toàn quoc. Nghe làm nước màm đà quen thuOc với ngưới dàn miến biến nhưng đế co loai nước màm ngon àn mOt làn nhớ đới thì ít co ngưới làm đước. Nghe nước màm cua nước tà hiện nay vàn con theo phướng phàp co truyền ớ moi địa phướng co sự khàc nhau chut ít nhưng quy trình sàn xuất vàn con tho sớ và thới gian keo dài hiếu quà kinh tế con thấp. Đà co nhieu cong trình nghiến cưu tưng bước cớ giới hoa nghe nước màm nhưng con nhieu han chế do sự an mon cua muoi đối với kim loai. Khi nhàc đến nước màm thì tà se nghĩ ngay đến những vung sàn xuất nước màm lớn và noi tiếng hiên nay như Phu Quoc Thuàn Hài Phan Thiết Khanh Hoa Hài Phong. Ớ nhưng vung khàc nhau tà se co nhưng đàc trưng riếng vế hướng vị và đến nay tà vàn chưa tìm thấy đước sự giong nhau vế hướng vị cua tưng loai nước màm. ĐO chính là bí quyết riếng cua tưng cớ sớ sàn xuất nước màm. Trong phàm vi bài viết toi se giới thiêu cho moi ngưới vế nguyên liêu đước sử dung pho biến trong viẹc sàn xuất nước màm cung như sư hình thành hướng vị cua nước màm như thế nào và đổi với tưng vung thì se co những càch sàn xuất nước màm như thế nào. Do sư han chế trong quà trình tìm kiếm tài lieu và chưa co những buoi thưc tế nến bài viết chỉ mang tính chất ly thuyết bài viết se khong trành khoi sư thiếu sot nen toi mong se nhàn đước sự phàn hoi cua ngưới đoc đế bài viết cua mình se đước hoàn thiến hớn. CHƯƠNG I. TONG QUAN I. Sơ LƯỢC VỀ NƯỚC MAM 1. Nước mam la gì Nước mam là một san pham do thịt ca ngâm dam trong nước muối mặn phân giải dan từ chat .