Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình CÔNG NGHỆ TẾ BÀO - Nhà xuất bản Đại học Huế Phần 2

Tạo thành các sản phẩm Điều quan trọng là cần kiểm tra sản phẩm tạo thành có được kết hợp với sự sinh trưởng hay không. | 3.2. Tạo thành các sản phẩm Điều quan trọng là cần kiểm tra sản phẩm tạo thành có được kết hợp với sự sinh trưởng hay không. Một số sản phẩm được tạo thành sau khi sinh khối tế bào đạt tới pha tĩnh stationary phase của chu kỳ sinh trưởng và vì thế không được kết hợp với sự sinh trưởng. Sự giải phóng CO2 có thể được xác định và nó có quan hệ tỷ lượng đối với sự sinh trưởng của tế bào. Một sản phẩm hoàn toàn chung cho mọi phản ứng lên men là ion H . Lượng kiềm bổ sung vào dịch lên men sẽ duy trì độ pH thích hợp cho sinh trưởng. 3.3. Các thành phần tế bào Đối với các nuôi cấy trải qua sự sinh trưởng cân bằng thì các thành phần tế bào thuộc nhóm đại phân tử như là protein RNA và DNA có thể được xác định thay cho sinh khối tế bào. Tuy nhiên cần phải thận trọng do tỷ lệ của những nguyên liệu này trong tế bào có thể thay đổi theo thời gian nếu nuôi cấy không trải qua sự sinh trưởng cân bằng. 3.4. Giải phóng nhiệt Sự sinh trưởng của tế bào phát ra nhiệt. Lượng nhiệt phát ra tùy thuộc vào hiệu suất sử dụng năng lượng carbon. Vì thế việc xác định nhiệt độ của hệ lên men có thể kết hợp gián tiếp với sự sinh trưởng của tế bào. Tuy nhiên lượng nhiệt toàn phần tích lũy trong hệ lên men phụ thuộc vào hiệu quả phối hợp của các nguồn sinh nhiệt và mất nhiệt khác nhau như nhiệt từ quá trình khuấy và bay hơi nhiệt tiêu hao xung quanh thành của hệ lên men và nhiệt nhạy sensible heat trong luồng không khí. Vì thế để xác định sinh trưởng bằng sự giải phóng nhiệt cần phải thiết lập cân bằng năng lượng của hệ lên men mặc dù đây một công việc không dễ dàng. 3.5. Độ nhớt Sinh trưởng của cơ thể hệ sợi nấm hoặc sự tạo thành polysaccharide đã làm tăng độ nhớt của dịch lên men fermentation broth . Vì thế việc xác định độ nhớt của dịch lên men rất hữu ích trong các quá trình lên men ở quy mô công nghiệp. Độ nhớt biểu kiến đo được ở tốc độ dịch chuyển cố định có thể được dùng để đánh giá nồng độ tế bào hoặc nồng độ sản phẩm. Công nghệ tế bào 15 II. Bất động tế bào Phương pháp bất động .