Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - Bài 8
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - Bài 8
Quang Triều
117
8
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - bài 8', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Côìỉg nghệ ìên nen BÀI 8 CÔNG NGHỆ SẢN XUÁT NEM CHUA Lên men lactic - bacteriocin 1. Co sở lý thuyết Nem chua là một sàn phârn lên men truyền thống của Việt Nam là món ăn rất được ưa thích có thê coi là một đặc sản của Việt Nam. Đây là sản phâm lên men từ thịt quá trình lên men trong nem chua là quá trình lên men lactic với cơ chất là đường được thêm vào khi chê biên. Acid lactic sinh ra trong quá trình lên men làm pH môi hường giảm và khi pH đạt đến pl pH đăng điện cua protein thịt protein đông tụ tạo câu trúc mùi vị đặc trưng cho nem chua. Cho đẻn nay nem vẫn chù yếu được sản xuât thủ công dựa theo lảnh nghiệm là chính. Nguyên liệu chính dùng sản xuất nem chua là thịt nạc bì heo. đường và các gia vị bột ngọt tòi tiêu ớt.Một số nơi còn sừ dụng mờ nước mắm thính đê làm tăng thêm hương vị cho sản phàm chạo . Thịt nạc là thành phần chính tạo câu trúc gel cho nem và là nguồn cung câp dinh dường chính. Bi là nguyên liệu quan trọng thứ hai tạo độ giòn và là chât độn đê hạ giá thành sản phàm một số địa phương chỉ sứ dụng rât ít hoặc không dùng bì . Đường vừa là chất tạo ngọt và vừa là cơ chât cho quá trình lên men lactic - qua ưình chính trong giai đoạn chính của nem. Các nguyên liệu khấc góp phân làm nên hương thơm độc đáo cho sản phàm nem. Nem chua thường có dạng hình vuông hay hình tiụ được cột thành xâu 10 chiếc. Nem được gói bên trong băng hay lá đinh lăng. lá chuôi dày và cột chặt băng dây lạt hay băng chất dẻo. Hiện nay một số nơi thay lớp lá ổi lá vông băng màng polypropylene PP và gói bên ngoài bàng lá chuôi hay gói từng chiếc nem nhỏ trong bao pp rỏi cho vào hộp nhựa hiít chân không hàn kín. Việc gói nem thật chặt vừa đảm báo không nhiễm vi sinh vật và các chất bẩn từ ngoài vào vừa tạo điều kiện yếm khí cho quá trình lên men lactic xảy ra hong giai đoạn chín của nem. lá vông lá ôi bên ngoài gói kĩ bằng lớp Lưu hành nội bộ Trang 39 Gìủo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ ìên men Nem thành phâm
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Thực hành Vi sinh vật học - TS. Võ Thị Xuyến
Giáo trình Thực tập vi sinh vật - Nguyễn Xuân Thành
Giáo trình Thực hành vi sinh vật kỹ thuật môi trường
So sánh hành vi cầu khiến tiếng Nga với tiếng Việt trong giáo trình dạy nói cho sinh viên chuyên ngữ giai đoạn đầu
Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, hành vi về sức khỏe sinh sản của học sinh các trường trung học phổ thông trong huyện Thới Bình, tỉnh Cà Mau năm 2012
Giáo trình Ký sinh trùng thực hành: Phần 2
Báo cáo thực hành Môn: Công nghệ vi sinh
Giáo án Sinh Học lớp 10: THỰC HÀNH: QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT
Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm - Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Giáo án Sinh Học lớp 12 Ban Tự Nhiên: THỰC HÀNH KHẢO SÁT VI KHÍ HẬU CỦA MỘT KHU VỰC.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.