Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI VỊ
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI VỊ
Thanh Long
83
27
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Mùi th m c ơ ủa chè được tạo thành do nhiều chất dễ bay hơi có trong chè. Sự hình thành của các chất dễ bay hơi xẩy ra ngay trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây chè và xẩy ra trong quá trình chế biến. | SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI THƠM TRONG CHÈ Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Nguyễn Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Trần Văn Hùng Đào Anh Hoàng Mùi thơm của chè được tạo thành do nhiều chất dễ bay hơi có trong chè. Sự hình thành của các chất dễ bay hơi xẩy ra ngay trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây chè và xẩy ra trong quá trình chế biến. Mùi thơm của chè có thể do những nguồn chủ yếu sau đây: Chất bay hơi có sẵn trong chè tươi Các chất có mùi thơm do quá trình chuyển hoá Catechin và Amino axit Các chất có mùi thơm do quá trình caramen hoá dưới tác dụng của nhiệt Các chất có mùi thơm do tác động qua lại giữa đường và axit amin 1. Các chất dễ bay hơi trong chè tươi Hàm lượng chất dễ bay hơi trong chè tươi rất ít. Các chất này có thể được tách ra bằng phương pháp chưng cất theo hơi nước hoặc bằng các dung môi thích hợp. Theo tài liệu của các nhà nghiên cứu Nhật bản, trong chè tươi chất dễ bay hơi chiếm khoảng 0.02% Thành phần chất dễ bay hơi trong chè tươi rất phức tạp, sơ bộ | SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI THƠM TRONG CHÈ Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Nguyễn Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Trần Văn Hùng Đào Anh Hoàng Mùi thơm của chè được tạo thành do nhiều chất dễ bay hơi có trong chè. Sự hình thành của các chất dễ bay hơi xẩy ra ngay trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây chè và xẩy ra trong quá trình chế biến. Mùi thơm của chè có thể do những nguồn chủ yếu sau đây: Chất bay hơi có sẵn trong chè tươi Các chất có mùi thơm do quá trình chuyển hoá Catechin và Amino axit Các chất có mùi thơm do quá trình caramen hoá dưới tác dụng của nhiệt Các chất có mùi thơm do tác động qua lại giữa đường và axit amin 1. Các chất dễ bay hơi trong chè tươi Hàm lượng chất dễ bay hơi trong chè tươi rất ít. Các chất này có thể được tách ra bằng phương pháp chưng cất theo hơi nước hoặc bằng các dung môi thích hợp. Theo tài liệu của các nhà nghiên cứu Nhật bản, trong chè tươi chất dễ bay hơi chiếm khoảng 0.02% Thành phần chất dễ bay hơi trong chè tươi rất phức tạp, sơ bộ có thể phân chia thành 6 nhóm chủ yếu sau đây: Nhóm axit Nhóm adehit Nhóm xeton Nhóm rượu, nhóm phenol Nhóm các ester phức tạp Nhóm các chất terpen 1.1. Các chất dễ bay hơi trong chè tươi L. G. Kharebava đã dùng phương pháp sắc ký khí để nghiên cứu chất dễ bay hơi trong các phần khác nhau của đọt chè đã nhận thấy trong búp, lá 1, lá 2, lá 3 và cẫng đều có chấngố lượng các cấu tử dễ bay hơi gần giống nhau nhưng khác nhau về tỷ lệ của các chất này L. G. Kharebava đã xác định rằng trong lá chè tươi có chứa rượu hexilic, rượu lá cây, khi hàm lượng của chúng tăng lên sẽ là chất lượng chè giảm, còn những chất như rượu benzilc, linalool, metilxalixilat thì khi tăng lên sẽ làm chất lượng của chè tăng lên. Trong lá chè tươi tổng lượng chất dễ bay hơi khoảng 0,29% chất khô. 1.1.1. Một số cấu tử có mùi hăng xanh trong lá chè tươi Lá chè tươi thường thấy có mùi hăng xanh rất mạnh Mùi khó chịu này một mặt do clorofil gây ra đồng thời còn do các chất khác, đặc biệt là các rượu và aldehyt có 6 các .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Luận văn Thạc sĩ Luật học: Các hình phạt và biện pháp tư pháp áp dụng đối với người chưa thành niên phạm tội Theo luật hình sự Việt Nam (Trên cơ sở nghiên cứu số liệu thực tiễn địa bàn thành phố Hà Nội)
Luận văn Thạc sĩ Luật Hình sự và Tố tụng hình sự: Áp dụng pháp luật hình sự đối với tội cố ý gây thương tích hoặc gây tổn hại sức khỏe cho người khác từ thực tiễn Thành Phố Hồ Chí Minh
Thử nghiệm mô hình WRF kết hợp đồng hóa 3DVAR và LETKF trong dự báo sự hình thành của xoáy thuận nhiệt đới trên Biển Đông
Khảo sát mối quan hệ giữa sự hình thành bão và chỉ số tiềm năng hình thành xoáy thuận nhiệt đới trên khu vực Biển Đông
Những hình thế thời tiết thuận lợi cho sự hình thành bão và áp thấp nhiệt đới trên khu vực Tây Bắc Thái Bình Dương
Luận văn Thạc sĩ Quản lý Tài nguyên và Môi trường: Đánh giá hiện trạng sử dụng phân bón và khả năng phát thải khí nhà kính trong sản xuất ngô và đề xuất các mô hình canh tác bền vững, các bon thấp thích ứng với biến đổi khí hậu tại xã Minh Sơn, huyện Ngọc Lặc, tỉnh Thanh Hóa
Những đóng góp tích cực của học tập chuyển đổi đối với sự hình thành và phát triển mô hình sinh kế bền vững vườn ao chuồng biogas ở Cần Thơ
Luận văn Thạc sĩ Nhân văn: Đô thị Tiên Yên (Quảng Ninh): Quá trình hình thành và biến đổi
Đề tài: Sự hình thành và sự thay đổi các hợp chất tạo mùi trong quy trình công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá
Toán tắt luận văn Thạc sĩ Luật học: Các hình phạt và biện pháp tư pháp áp dụng đối với người chưa thành niên phạm tội theo luật hình sự Việt Nam
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.