Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm

Làm giảm năng lượng hoạt hoá của phản ứng, nhưng so với các chất xúc tác vô cơ thì enzym có tác dụng lớn hơn nhiều. Ví dụ: nếu dùng acid xúc tác cho phản ứng thuỷ phân Saccharose thì năng lượng hoạt hoá (Ea) là 25,6 Kcal/mol, còn nếu dùng enzyme invectase thì Ea là 8 Kcal/mol. • - Enzyme không tham gia vào phản ứng, không thay đổi chiều phản ứng và có tác dụng làm tăng tốc độ của phản ứng. Tốc độ phản ứng invectase xúc tác nhanh gấp 2 x 1012 so với xúc tác. | Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm Enzyme- chất xúc tác sinh học - Lam giam naìng lốôing hoat hoai cuia phain ốing nhong so vôii caic chat xuic tac voi cô thì enzym coi tac duing lôìn hôn nhieiu. Ví dui neiu dung acid xuic taic cho phain ốing thuyi phain Saccharose thì naìng lốôing hoat hoai Ea lai 25 6 Kcal mol coin neiu dung enzyme invectase thì Ea lai 8 Kcal mol. - Enzyme khoing tham gia vaio phain ốìng khoing thay noii chieiu phain ốing vai coi taic duing lam taing toic noi cuia phain ốing. Toic noi phain ốing invectase xuic taic nhanh gaip 2 x 1012 so vôii xuic taic acid. - Vôii moit lốôing nhoi nhống coi taìc duing chuyein hoai mot lốôing lôin cô chat. Ôi enzyme hieiu quai xuìc taic cao hôn nhieiu so vôii chat xuic taic voi cô. Ví dui 1g amylase trong 1 giã coi thei chuyein hoai 100 kg tinh bot. Ứng dụng của enzyme Chế biến thực phẩm Trong công nghiệp Trong y dược học Trong mỹ phẩm Trong nông nghiệp Môi .