Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Cá thính chua Vĩnh PhúcMiền Trung du phía Bắc có những món ăn giản dị, dân dã

Cá thính chua Vĩnh Phúc Miền Trung du phía Bắc có những món ăn giản dị, dân dã từ con cá, cây cỏ vườn nhà. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản: cá tươi, muối hột, thính (ngô và đỗ tương rang xay), người dân huyện Lập Thạch (tỉnh Vĩnh Phúc) đã tạo ra món cá thính chua nức tiếng gần xa. Vào mùa cá “trổ” (cá đẻ), lượng cá từ các ao hồ, sông suối được đánh bắt rất nhiều. Những chú cá béo tròn sẽ được mang đi bán để tăng thêm thu nhập, còn lại, lũ cá nhỡ sẽ. | Cá thính chua Vĩnh Phúc Miền Trung du phía Bắc có những món ăn giản dị dân dã từ con cá cây cỏ vườn nhà. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản cá tươi muối hột thính ngô và đỗ tương rang xay người dân huyện Lập Thạch tỉnh Vĩnh Phúc đã tạo ra món cá thính chua nức tiếng gần xa. Vào mùa cá trổ cá đẻ lượng cá từ các ao hồ sông suối được đánh bắt rất nhiều. Những chú cá béo tròn sẽ được mang đi bán để tăng thêm thu nhập còn lại lũ cá nhỡ sẽ là nguyên liệu chính để chế biến món cá thính chua. Cá khi mang ướp thính cần phải phân biệt những loại cá nhỏ như trê nheo trạch trôi thì mang mổ sạch cứ để cả con mà ướp. Những loại cá to hơn như trắm chép mè thì cạo sạch vẩy chặt ra thành từng khúc tuỳ theo độ dài của con cá. Đầu tiên cá sẽ được làm sạch ruột bỏ đầu để ráo nước và bắt đầu trải qua khâu đầu tiên là muối cá để cá săn lại. Người Lập Thạch sử dụng các loại vại sành hoặc lọ thủy tinh cao cổ để đựng cá. Cứ một lớp cá một lớp muối sao cho đúng định lượng 10 kg cá hết 1 5 kg muối. Lớp trên cùng của vại phải phủ kín muối rồi dùng nan che đan thật kín để không khí không lọt vào. Tùy vào thời tiết trời năng ráo hay âm u chọn một vị trí thoáng mát nhất trong nhà để vại cá muối vào đó từ 4-7 ngày. Sau đó cá được gỡ ra khỏi muối lúc này cá đã khá săn chắc do thấm muối tuy nhiên phải dùng tay ép thật chặt vào mình cá để cá chảy hết nước mang ra nắng phơi cho cá se lại. Giai đoạn 2 là ủ cá với thính. Đây là giai đoạn đặc biệt quan trọng và kỳ công mới có thể tạo ra món cá thính chua thơm ngon sau này. Thính được làm từ ngô và đỗ tương rang xay thành bột. Dùng tay nhồi bột thính khắp mình cá từ trong ra ngoài thật đều. Vại sành mang rửa lại cho sạch để khô rồi lại xếp lần lượt cá vào vại. Mặc dù đã ướp thính khắp mình cá nhưng khi xếp vào vại người Lập Thạch vẫn rây mỗi lớp cá thêm một lớp thính để tách các lớp cá không bị dính vào nhau khi chèn kín vại sau này. Để tạo thơm độ thơm ngon và cũng là một bí quyết của ông cha truyền lại trong vại cá thính chua người Lập Thạch thường cho