Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Những món ăn trong mâm cỗ gia đình Thăng Long - Hà Nội (t.t.)

Mâm cỗ giỗ Hà Nội. Cỗ giỗ khác cỗ tết ở điểm không có những món ăn ngày tết như bánh chưng, bánh dầy, bánh mứt, là những món để lâu vì không họp chợ nghỉ tết và những món ăn kèm thịt mỡ nhiều ngày (3 ngày) như dưa hành, hành cuốn, cá kho, thịt đông | Những món ăn trong mâm cỗ gia đình Thăng Long - Hà Nội t.t. Mâm cỗ giỗ Hà Nội. Cỗ giỗ khác cỗ tết ở điểm không có những món ăn ngày tết như bánh chưng bánh dầy bánh mứt là những món để lâu vì không họp chợ nghỉ tết và những món ăn kèm thịt mỡ nhiều ngày 3 ngày như dưa hành hành cuốn cá kho thịt đông. Cỗ giỗ khác cỗ tết ở điểm thường làm rất nhiều món và rộn rịp đông người họ hàng tham gia nấu nướng hơn. Tết thì nhà nào lo nhà đó không có chuyện làm giúp và không có bổn phận đến làm đến ăn. Thường gia đình xưa rất đông con trong đó nữ công gia chánh của người con gái được dạy dỗ từ nhỏ. Chính những bữa giỗ là dịp các con gái con dâu trổ tài nấu nướng. Mẹ hay chị cả luôn là những người đầu bếp giỏi và là bếp trưởng những người bếp chủ chốt vẫn là những ai khéo léo và năng động hơn những người khác được giao việc khó và nhiều hơn. Giỗ kỵ đại gia thường làm lợn bò và cả dê nữa. Vì không có trường lớp mà chỉ học trong gia đình nên mỗi gia đình hay họ tộc có các món khác nhau hoặc cách nấu khác nhau từ đó các món ăn rất nhiều. Cỗ giỗ còn khác cỗ tết ở điểm thường có những món mà người chết khi sinh tiền rất ưa thích. Vì những người thân muốn tưởng nhớ đến người đã khuất. Có khi chỉ món thường ngày hay làm như canh bánh đa món đậu phụ nhồi thịt món bò tái canh sấu. Người Hà Nội rất kỹ tính và rất tinh tế. Ngay cả việc mời đến ăn giỗ thì phải đích thân đến nhà mời những người bằng vai hay cao vai. Nếu giỗ gia tiên trong họ có các trai họ phụ giúp và thường có buổi họp tộc họ trước để chuẩn bị ngày giỗ gia tiên. Thường cỗ giỗ trước hết có một con gà trống chưa đạp mái xếp cánh tiên sau khi cúng sẽ xem chân gà để đoán điềm hay dở. Sau đó chặt ra đĩa thịt gà luộc lá chanh. Có nhà chặt ra thành đĩa để cúng chứ không cúng gà luộc để nguyên. Ngoài ra còn có những món truyền thống như giò nem ninh mọc các món chả món nấu được làm rất nhiều trong dịp giỗ. Nem làng Vẽ Đình Bảng hay chạo bì nem dê còn giò chả nổi tiếng Ước Lễ được các gia đình thích mua. Song các gia đình thường đều