Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Hóa sinh học thịt gia súc
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Hóa sinh học thịt gia súc
Phương Quế
225
25
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn, hoặc là một bộ phận súc thịt của các loài gia súc gia cầm. | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http www.ctu.edu.vn knnemail dminh@ctu.edu.vn. vtanh@ctu.edu.vn KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 6 HÓA SINH HỌC THỊT GIA SÚC Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD M.Sc. Chương 6 HOÃ SINH HỌC THỊT GIA súc I. NHỮNG TÍNH CHAT VÀ HÌNH THÁI CỦA THỊT Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc là một bô phận súc thịt cúa các loài gia súc gia cầm. về phương diện sinh lý và mô học người ta chia thịt mô cơ và các biến thể cúa nó mô máu và bạch huyết mô thần kinh mô liên kết. Nhưng về phương diện thực phẩm người ta chia theo giá trị sứ dụng mô cơ mô mỡ mô liên kết mô xương sụn mô máu. Thành phần cúa các mô trên các loài gia súc khác nhau phụ thuộc vào giống chế độ nuôi dưỡng và mục đích sứ dụng. Trên từng bô phận súc thịt thì tí lệ các mô này cũng khác nhau. Bang l.Tílệ giưa các mô trong thịt gia súc khối lượng thịt xè Loại gia súc Loại mô Bò Heo Cừu Cơ 57-62 40-58 49-58 Mỡ 3-16 15-46 4-18 Liên kết 9-12 6-8 7-11 Xương- sụn 17 -29 8 - 18 8-38 Máu 0.8-1 0.6-0.8 0.8-1 ITĩ 1 1 Ặ t ti 1 . 1. ỉ 1 1 t ti ĩ t 1 Tính chãt vàthành phân hoa học cúathỊt a. Nước chiếm 72 - 75 biến đổi tuỳ theo giống loài cách chăn nuôi. b. Protid 18 - 25 . 79 Protid đơn gián albumin globulin fibrinogen seroalbumin. Phức tạp cromoproteic glucoproteic nucleoproteic phosphoproteic lipoproteic. Protid thịt có đầy đú thành phần acid amin ngay cá những acid amin không thay thế được như Arginin Valin Histidin Lizin Leucin Izoleucin Methionin Triptophan Treonin Phenilalanin. Protid thuỷ ph n acid amin R CH COOH I NH2 Protein có cáu trúc hóa học phức tạp - Bậc 1 nối peptid CO- NH - Bậc 2 nối Hydrogen H-H - Bậc 3 nối disulfur S-S - Bậc 4 gồm các nối trên và nốiester. Protein đóng vai trò rát quan trọng trong dinh dưỡng cúa CO thể thiếu nó CO thể sẽ bị tiêu diệt dù thức ăn đú glucid
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc
Đồ án tốt nghiệp: Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh trên sản phẩm thịt bò tại chợ Hoàng Hoa Thám
Hóa sinh học thịt gia súc
Ứng dụng enzyme protease làm tăng giá trị sinh học của protein trong các sản phẩm chế biến từ thịt lợn
Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2
Kiểm soát vệ sinh thú y- Hóa sinh học thịt gia súc
Ảnh hưởng của việc bổ sung chế phẩm Lactozym đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt ở gà
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) xác định dư lượng một số kháng sinh nhóm Sulfonamides trong thịt gia súc gia cầm
Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng sản xuất của vịt Cổ Lũng, Thanh Hóa
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng sản xuất của vịt Cổ Lũng, Thanh Hóa
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.