Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 5

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 1.2. Chế biến ỉ. 2. ỉ. Chế biến xirô cam. Cam bóc vỏ thái nhỏ hoặc xay rồi cho vào túi vải khô vắt lấy nước. Dùng hai lớp vải phin lọc-nước cam đã vắt. Đun sôi nước đường có thể pha Ikg đường vào 0 5 lít nước. Trường hợp đường bẩn phải lọc cho trong. Trộn một phần nước đường và một phần nước cam đã lọc có nồng độ xâ p xỉ 40 . Sau đó khuấy đều và đóng vào chai đậy kín nắp đun cách thủy thanh trùng trong nước sôi 15 phút. Vớt ra để nguội và bảo quân. Khi thấy có hiện tượng nổi bọt trong chai phải thanh trùng như đã làm ở trên. ỉ.2.2. Chê biến dịch cam nước cam đặc Rửa sạch quả cam lau khô cắt đôi theo chiều ngang vắt lấy nước có thể dùng máy ép để ép lấy nước lọc qua vải có lưới nhỏ để lấy bỏ phần vỏ múi xơ và hạt để nước không bị đắng. Đem dịch quả gia nhiệt ở độ 100 C diệt các vi khuẩn gây hỏng. Rót dịch vào hộp hàn kín thanh trùng cả hộp ở nhiệt độ 79 c ưong 5-10 phút nhằm diệt nấm. Nâng dần nhiệt độ lên 85 C thời gian 25-30 phút để diệt các vi khuẩn khác nhiệt độ này không ânh hưởng đến các enzim và hương vị dịch cam. Dịch quả ở các loại cam chua được thanh trùng ỏ nhiệt độ thấp hơn và thời gian thanh trùng ít hơn. Muốn dịch quả thơm ngon 57 như quả tươi phải đảm bảo tất cả các thiết bị vắt quả dụng cụ chứa thanh trùng đều được rửa sạch sẽ. Ớ các gia đình dịch quả có thể đóng vào chai sạch chai được rửa nhiều lần bằng nước sạch luộc lại bằng nước sôi để khô rồi mới rót dịch quả vào khi rót lưu ý không rót đầy. Sau đó hàn kín và xếp vào thùng thanh trùng. Tại các cơ sở sản xuất lớn dịch quả được gia nhiệt với nhiệt độ cao hơn thanh trùng 2 5 c rồi đổ vào chai làm nguội dịch trong chai co lại để một khoảng trống ở trên. Hoặc dịch quả đun nóng khoảng một phút cao hơn nhiệt độ thanh trùng 5 5 c rồi đổ đáy chai hàn kín trong hơi nước. Thanh trùng theo cách này được gọi là thanh trùng chớp nhoáng có ưu điểm không mất hương vị tiết kiệm thời gian và không gian giữ được vitamin dịch đục đều. Hình 7 Máy ép hoa quả tươi Trước đây dịch cam trước khi đóng vào chai hộp thường