Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 6

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 6', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 4.2.2. Chê biến mứt quýt phương pháp thủ công Cách ỉ chọn quả quýt chín đều mỏng vỏ các quâ đều nhau cắt cuống để cách quả khoảng lem. Dùng dao răng cưa cạo nhẹ quanh vỏ quả làm vỡ các túi dầu rửa sạch đê ráo. Lây dao nhọn khía 5-6 vạch dọc quả hay khía xiên như quả dứa ép lây hạt bỏ bớt nước chua. Ngâm nước vôi trong sáu tiếng rửa sạch vôi trải ra cho ráo nước. Đun nước có pha phèn chua cho sôi bỏ quýt vàp chần trong bổn phút rửa sạch ép nhẹ quýt thành hình bông hoa đưa ra nơi thoáng gió cho ráo mặt. Ngâm quýt một đêm với đường tỉ lệ 1 1 . Bắc xoong quýt ngâm đường lên bếp đun lửa nhỏ đến khi sôi đều thỉnh thoảng đảo cho quýt ngấm đều. Khi đường sánh kéo thành sợi tơ thì giâm lửa chờ cạn hết đường gắp quýt ra đã để thật nguội cho vào lọ thủy tinh miệng rộng đậy kín nắp. Cách 2 chọn các quả quýt đều nhau rửa sạch gọt lổp vỏ mỏng bên ngoài cắt hình chữ thập ở đáy quả. Ngâm quýt với nước vôi trong thời gian ngâm khoảng một đêm vớt ra rửa nước lã nhiều lần cho sạch vôi thả vào nồi nước sôi và tiếp tục đun cho tới khi quýt nổi lên thì vớt ra ngâm nước lã nặn hết hạt ra rửa kĩ. Trộn quýt với đường tĩ lệ như cách 1 bắc lên bếp đun sôi sau đó bắc xuống ngâm một đêm ngày hôm sau lại 71 đun sôi bắc xuống ngâm tiếp một đêm nữa. Đun nhỏ lửa đến khi đường cạn gần hết. Lấy một giọt đường nhỏ vào bát nước lạnh thấy giọt đường ưòn là được. Bắc xuống nghiêng xoong cho nước đường dồn qua một bên múc nưđc đường dội lên quýt đến khi đường khô. Mứt quýt có tác dụng lợi tỳ bổ gan. Dùng nhiều ngày sẽ nâng cao tỉ lệ hấp thụ canxi giải độc diệt khuẩn. 4.2.3. Chế biến mứt quýt nguyên quả Chọn những quả quỵt to đều chín vàng vỏ mỏng và láng bóng. Rửa sạch để ráo. Ngâm nước muôi 2 từ 12 đến 15 ngày. Thay nước muô i hàng ngày loại bỏ chất he. Cho thêm vào nưđc muối một ít canxi clorua nồng độ 1 để vỏ quýt không bị mềm nhũn. Dùng dao khoét đáy quả lấy hết hạt. Nhúng quýt vào nước nóng già khoảng sáu phút để diệt khuẩn rồi ngâm vào nước lã để thịt quả rắn chắc. Ngâm quýt trong đường một đêm để