Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bắp chuối - Món ngon xứ Huế

Với người Huế, cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích: lá chuối gói được nhiều thứ bánh, ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét, bánh chưng, nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà, tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, thân chuối non thái ra làm rau sống, muối chua. | r w 1 Ấ M If r r TT Ấ Băp chuôi - Món ngon xứ Huê Với người Huế cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích lá chuối gói được nhiều thứ bánh ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét bánh chưng nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà tổ tiên vì là thức ăn ngon bổ dưỡng cho người thân chuối non thái ra làm rau sống muối chua. Riêng bắp chuối góp mặt trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của Huế. Bắp chuối là phần hoa chuối chưa trổ buồng hoặc đã trổ buồng nhưng chưa trổ hết. Trong các nhà hàng bán bánh khoái ở Huế đĩa rau sống phải có vả chuối xanh khế xà lách bắp chuối và rau mùi. Thiếu bắp chuối sẽ thiếu đi vị ngọt chát đặc trưng. Đĩa rau sống ăn với bún bò - giò heo bún chả cá cơm hến thịt bê thui người Huế gọi là bò tái chấm mắm nêm hay cá hấp. đều có sự góp mặt của bắp chuối. Bắp chuối đã trở thành một trong những món rau sống đặc trưng của Huế cùng với vả . Người Huế vào quán ăn liếc nhìn đĩa rau sống mới bưng ra thấy thiếu vị bắp chuối là hỏi liền. Ngoài làm rau sống người Huế còn chế biến hàng chục món mặn món chay từ bắp chuối như nộm bắp chuối bắp chuối kho bắp chuối ram cháo bắp chuối bắp chuối muối chua canh bắp chuối sứ. Bà Hoàng Thị Kim Cúc giáo viên dạy nữ công gia chánh của Trường Đồng Khánh xưa cách đây 60 năm năm 1943 đã soạn cuốn sách Nghệ thuật nấu món ăn Huế . Trong đó bà dạy cách chế biến rất nhiều món ăn từ bắp chuối. Nấu canh bắp chuối sứ phải bóc bớt bẹ già bên ngoài chẻ đôi bắp chuối ra xắt mỏng rửa lại vài lần cho sạch mủ vớt ra để ráo nước. Tôm lột vỏ rồi chao với mỡ tiêu hành ớt nước mắm muối và một ít nước. Khi tôm sôi thấm đổ thêm nước lạnh vừa dùng và thêm ít nước ruốc để sôi lại rồi đổ bắp chuối vào. Canh sôi là được. Bắp chuối góp mặt trong nhiều món ăn nổi tiếng của Huế Nấu món chay bắp chuối ram phải chọn bắp chuối sứ lột bẹ già chẻ đôi theo chiều dọc luộc mềm ép ráo nước. Tách từng lá rút tim trong mấy trái chuối non làm nhẹ tay để giữ các lá bắp chuối không rời xa. Trộn đều tương xì dầu muối tiêu .