Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 10

Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | khí 02 và nạp CO2 rồi bảo quản ở nhiệt độ 15 c thì kết quả sẽ rất tốt. Sự phụ thuộc giữa nhiệt độ và liều lượng CO2 để bảo quản nưởc quả được thể hiện Nhiệt độ bảo quản C Lượng CO2cần có trong nước quả g lít 0-1 8 5-7 12 10 15 Khí cacbonic sử dụng để bảo quản phải đạt yêu cầu dùng cho thực phẩm. Độ tinh khiết phải cao khô i lượng các chất khí khác chứa trong bình CO2 không vượtquá 0 25 . Ở nhiệt độ bình thường co2 nặng hơn không khí 1 53 lần. Khôi lượng của một lít khí co2 phụ thuộc vào nhiệt độ xem trong bảng 23. Bảng 23. Khối lượng của 1 lít CO2 phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ. C Khối lượng co2 g i Nhiệt độ C Khối lượng co2 g i 0 1 977 15 1 873 5 1 945 20 1 840 10 1 910 30 1 785 Có thể sử dụng co2 ỏ dạng lỏng đựng trong bình cao áp hoặc dạng rắn dạng đóng băng . CO2 lỏng có 154 điểm sôi là -31 35 c. Khi C02 bay hơi sẽ làm lạnh môi trường và có thể làm đóng băng đường ống dẫn gây tắc nên khi nạp co2 cần làm ấm ống dẫn liên tục. co2 dạng rắn có khối lượng riêng l 45g cm3 tháng hoa ở nhiệt độ -57 c. Quá trình thăng hoa của CO2 cũng thu nhiệt mạnh. Lượng CO2 bã o hoà trong 1 lít nước quả phụ thuộc vào nhiệt độ và áp suất hoà tan có thể tra trên giản đồ sau Hình 10. Lượng co2 bão hòa phụ thuộc vào nhiệt độ và áp suất hòa tan 155 Bao bì để bảo quản bán chế phẩm rau quả dạng lỏng thường có thể tích từ vài trảm lít đến trăm tấn và phải chịu được áp lực cao hơn áp lực của co2 khi bảo quản ít nhất là 2- 3 atmosphe. Quá trình bảo quản bằng CO2 được thực hiện qua các bước chuẩn bị bao bì nén co2 vào bán chế phẩm bảo quản và kiểm tra. - Chuẩn bị bao bì tăng hay xitec Bao bì cần được rửa sạch sẽ kiểm tra kỹ toàn bộ hệ thống thiết bị. - Bơm nưốc sạch vào đầy tăng để đuổi hết không khí và kiểm tra độ kín các van. Bơm CO2 vào tăng đến áp suất 2.105pa và giữ ồ áp suất này đến khi nạp sản phẩm. Trựớc khi nạp phải tăng áp suất lên cao hơn áp suất sẽ bảo quản là 2.105 pa với mục đích thử độ an toàn của bao bì. - Nạp co2 và bán chế phẩm vào xitec bằng một hệ thống thiết bị đặc biệt .