Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học " COCOA DRYING USING SOLAR DRIER "

Sấy ca cao là một bước quan trọng trong chế biến ca cao không chỉ cho mục đích bảo quản nhưng cũng là chính ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của các sản phẩm ca cao. Tám máy sấy năng lượng mặt trời được thiết kế, xây dựng và thử nghiệm tại Đại học Cần Thơ, Đại học Nông Lâm, Khoa học Nông nghiệp Tây Nguyên Viện, nông hộ nhỏ ở Cần Thơ, Bến Tre, tỉnh Đắk Lắk từ năm 2006. Kết quả chứng minh rằng trong điều kiện rõ ràng nắng, nhiệt độ trong máy sấy năng lượng mặt trời có. | Collaboration for Agriculture and Rural Development CARD Program COCOA DRYING USING SOLAR DRIER Project title Cocoa fermentation drying and quality assessment in Vietnam Project code CARD 013 05VIE Authors Nguyen Van Thanh1 Huynh Xuan Phong1 Neil Hollywood2 and Ha Thanh Toan3 Project implementing organizations 1 Biotechnology Research and Development Institute Can Tho University Vietnam 2 Queensland Department of Primary Industries and Fisheries Australia 3 Can Tho University Vietnam SUMMARY Drying of cocoa is an important step in cocoa processing not only for preservative purpose but also is the main affect to flavour and quality of cocoa products. Eight solar driers were designed constructed and tested at Can Tho University Nong Lam University Western Highlands Agricultural Science Institute smallholders in Can Tho Ben Tre and Dak Lak provinces since 2006. Results demonstrate that in clear sunny conditions temperatures in the solar drier can obtain around 60oC. Temperatures in the solar drier are always higher than ambient about 10 to 15OC even at night. In the dry season cocoa beans could be dried only on 4 to 5 days and 6 to 7 days in the wet season. When cocoa beans could be dried effectively will be avoid over fermentation and reduce mould contamination. These are very important because over fermentation and mould contamination can produce some off-flavours and lead to down-grading of the cocoa. Using the solar drier 450 250 and 100 kg time will help to shorten the time of drying reduce loss of cocoa and labour improve the quality of cocoa and increase income of smallholders. 1. Introduction West Africa is the main cocoa producing area with amounting to about 72 of the world cocoa production. Four major West Africa countries are Côte d Ivoire Ghana Nigeria and Cameroon. Pacific Asia area accounts for about 15 and America is 13 of 3.5 million tons cocoa beans in over the world Phuoc 2006 . According to the ICCO the world will be lack about 102 000 tons cocoa .