Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chương 3: Protein Protein

Tham khảo sách 'chương 3: protein protein', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 4 7 Chương 3 Protein Protein là hợp chất hữu cơ có ý nghĩa quan trọng bậc nhất trong cơ thể sống về mặt số lượng protein chiếm không dưới 50 trọng lượng khô của tế bào về thành phần cấu trúc protein được tạo thành chủ yếu từ các amino acid vốn được nối với nhau bằng liên kết peptide. Cho đến nay người ta đã thu được nhiều loại protein ở dạng tinh thể và từ lâu cũng đã nghiên cứu kỹ thành phần các nguyên tố hoá học và đã phát hiện được rằng thông thường trong cấu trúc của protein gồm bốn nguyên tố chính là C H O N với tỷ lệ C 50 H 7 O 23 và N 16 . Đặc biệt tỷ lệ N trong protein khá ổn định lợi dụng tính chất này để định lượng protein theo phương pháp Kjeldahl bằng cách tính lượng N rồi nhân với 6 25 . Ngoài ra trong protein còn gặp một số nguyên tố khác như S 0-3 và P Fe Zn Cu. Phân tử protein có cấu trúc hình dạng và kích thước rất đa dạng khối lượng phân tử MW được tính bằng Dalton IDalton 1 1000 kDa đọc là kiloDalton của các loại protein thay đổi trong những giới hạn rất rộng thông thường từ hàng trăm cho đến hàng triệu. ví dụ insulin có khối lượng phân tử bằng 5.733 glutamat-dehydrogenase trong gan bò có khối lượng phân tử bằng 1.000.000 v.v. Từ lâu người ta đã biết rằng protein tham gia mọi hoạt động sống trong cơ thể sinh vật từ việc tham gia xây dưng tế bào mô tham gia hoạt động xúc tác và nhiều chức năng sinh học khác. Ngày nay khi hiểu rõ vai trò to lớn của protein đối với cơ thể sống người ta càng thấy rõ tính chất duy vật và ý nghĩa của định nghĩa thiên tài của Engels P. Sống là phương thức tồn tại của những thể protein . Với sự phát triển của khoa học vai trò và ý nghĩa của protein đối với sự sống càng được khẳng định. Cùng với nucleic acid protein là cơ sở vật chất của sự sống. 3.1. Amino acid 3.1.1 Cấu tạo chung Amino acid là chất hữu cơ mà phân tử chứa ít nhất một nhóm carboxyl COOH và ít nhất một nhóm amine NH2 trừ proline chỉ có nhóm NH thực chất là một imino acid . 48 Trong phân tử amino acid đều có các nhóm COOH và NH2 gắn với carbon ở vị trí a. .