Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống

Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống trình bày thực hành các phương pháp ướp muối thủy sản và sản xuất chượp, sản xuất tôm chua và mắm nêm, sản xuất cá khô mặn và khô cá chỉ vàng tẩm gia vị, sản xuất tôm nõn khô chín và nhuyễn thể khô chín. tài liều để nắm vững nội dung chi tiết. | BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I HỌC CÔNG NGHIỆP TH C PH TP HC KHOA THỦY SẢN BÁO CÁO TH C HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PH M THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: THS. ÀO THỊ TUYẾT MAI Tp. Hồ C n t n 6 năm 2 15 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống MỤC LỤC Bài 1. TH C HÀNH CÁC PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI THỦY SẢN VÀ SẢN XUẤT CHƢỢP 4 1.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và nƣớc mắm . 4 1.2. C c p ƣơn p p ƣớp muối thủy sản 4 1.2.1. Ƣớp muối ở nhiệt độ thấp 4 1.2.2. Ƣớp muối ở nhiệt độ t ƣờng . 7 1.3. Sản xuất c ƣợp bằn p ƣơn p p à nén 10 1.4. Trả lời câu hỏi 11 Bài 2. SẢN XUẤT TÔM CHUA VÀ MẮM NÊM 13 2.1. Giới thiệu sản phẩm tôm chua và mắm nêm . 13 2.2. Sản xuất tôm chua 13 2.2.1. Quy trình sản xuất . 13 2.2.2. Thuyết minh quy trình. 14 2.2.3. 2.2.4. 2.3. n c ất lƣợng sản phẩm 16 T n định mức sản phẩm .