Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chuối

Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG

Mục đích của đề tài nhằm để hoàn thiện qui trình sản xuất bột chuối, các yếu tố nồng độ dịch ngâm, thời gian ngâm, phương pháp sấy, nhiệt độ sấy, thời gian sấy, tỉ lệ bổ sung phụ gia chống vón được khảo sát. Thí nghiệm được tiến hành với dịch ngâm chứa Na2S2O5 ở các nồng độ: 0,3%, 0,5%, 0,7%; thời gian ngâm: 5 phút, 10 phút, 15 phút, 20 phút; phương pháp sấy: một giai đoạn (nhiệt độ sấy 85oC). Mời các bạn cùng tham khảo! | Kỷ yếu Hội nghị khoa học NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHUỐI Trần Thị Minh Hà Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc Nguyễn Minh Thắng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Tác giả liên hệ hattm@cntp.edu.vn TÓM TẮT Để hoàn thiện qui trình sản xuất bột chuối các yếu tố nồng độ dịch ngâm thời gian ngâm phương pháp sấy nhiệt độ sấy thời gian sấy tỉ lệ bổ sung phụ gia chống vón được khảo sát. Thí nghiệm được tiến hành với dịch ngâm chứa Na2S2O5 ở các nồng độ 0 3 0 5 0 7 thời gian ngâm 5 phút 10 phút 15 phút 20 phút phương pháp sấy một giai đoạn nhiệt độ sấy 85oC và hai giai đoạn giai đoạn 1 nhiệt độ sấy 100oC 60 phút giai đoạn 2 khảo sát ở các nhiệt độ sấy 80oC 85oC và thời gian sấy 150 phút 180 phút 210 phút . Tỉ lệ bổ sung phụ gia chống vón Tixosil 38 0.5 1 1.5 . Lựa chọn kết quả tối ưu dựa vào so sánh mô tả cảm quan và kết quả xử lý ANOVA bằng phần mềm JMP 10.0. Sau khảo sát xác định được các điều kiên tối ưu khi xử lý chuối như sau nồng độ dịch ngâm Na2S2O5 0.5 thời gian ngâm 15 phút phương pháp sấy được chọn là sấy theo 2 giai đoạn với giai đoạn thứ nhất cố định ở 100oC trong 60 phút giai đoạn thứ 2 nhiệt độ và thời gian sấy là 80oC trong thời gian 150 phút tỉ lệ bổ sung phụ gia chống vón Tixosil 38 là 1 . Từ khóa Bột chuối Na2S2O5 quá trình sấy. RESEARCH OF BANANA POWDER PRODUCTION TECHNOLOGY Tran Thi Minh Ha Nguyen Huynh Kim Ngoc Nguyen Minh Thang Ho Chi Minh city University of Food Industry Corresponding Author hattm@cntp.edu.vn ABSTRACT The aim of this study was performed by surveying the factors about soaking concentration soaking time drying method drying temperature drying time the rate of anti-caking additional additives to complete the process of banana powder production technology. Conducting a survey on the soaking concentration Na2S2O5 0 0.3 0.5 0.7 . Soaking time 5 minutes 10 minutes 15 minutes 20 minutes. Drying methods 1 stage and 2 stage. Drying temperature 80oC 85oC and drying time 150 minutes 180 minutes 210 minutes. The rate of anti-caking additional

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Sản xuất bột sắn có chất lượng cao

Báo cáo tóm tắt đề tài khoa học và công nghệ cấp Bộ: Nghiên cứu thiết kế, chế tạo và ứng dụng lò dầu truyền nhiệt đốt nhiên liệu kết hợp than đá và Biogas trong các nhà máy sản xuất tinh bột sắn xuất khẩu

Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ tại Trạm nghiên cứu và phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học và công nghệ tỉnh Quảng Trị

Luận văn thạc sĩ nông nghiệp: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau má

Báo cáo: Nghiên cứu cải tiến thiết bị và công nghệ sản xuất bột oxit kẽm chất lượng cac bằng lò quay

Báo cáo Khoa học công nghệ: Nghiên cứu khả năng sản xuất bột giấy từ cây luồng

Khóa luận tốt nghiệp đại học: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (Soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (Soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa từ tinh bột đậu xanh và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Báo cáo kết quả thực hiện: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp đường Glucosefructose từ tinh bột khoai mì bằng phương pháp Enzym - PGS.TS.Ngô Kế Sương

Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu áp dụng công nghệ vi sinh vật để xử lý chất thải làng nghề sản xuất tinh bột dong riềng và miến dong
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.