Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu điều kiện lên men nem chua nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) sử dụng vi khuẩn lactic

Nem chua là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến ở Việt Nam. Nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men nem chua nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus), khảo sát các yếu tố như nhiệt độ ủ (26 - 28o C, 29 - 35o C, 37o C), mật số giống chủng (103 , 105 , 107 tế bào/g), loại nếp (ái thường, ái thơm, Sáp dẻo, Sáp thường, Hòa Hảo), nồng độ muối (1%, 2%, 3% w/w) và tỉ lệ nấm và nếp (40 : 60, 50 : 50, 60 : 40 w/w) đến quá trình lên men nem chua. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 09 130 2021 Study on microgra ing method in propagation of anh Lan orange variety Doan u uy Hoang Dang Dung Nguyên i Ngoc Han Duong i Hai Yen Hoang i ao Dang i Phuong Lan Abstract e study was conducted to apply microgra ing technique for creating disease-free S0 anh Lan orange variety Greening Tristeza . Results showed that the process of applying microgra ing method for creating disease-free S0 anh Lan orange variety was as follows Using 3 - 4 weeks old rootstocks from sterilized sour pomelo seeds to culture on MS medium 80 mg L GA3 30 g L sucrose 6.5 g L agar gra ed shoots were obtained from sprouted shoots on cuttings cultured on MS medium 1.0 mg L BAP 30 g L sucrose 6.5 g L agar cle gra ing method with suitable growth tip size of 3 mm cultured on MS 1.0 mg L αNAA 1.0 mg L IBA 30 g L sucrose for high survival and disease-free rate. In vitro gra ed plantlets with 8 true leaves gave the highest survival rate and the best hardening medium for in vitro plantlets was organic compound rice husk peat 1 3 1 3 1 3 microbial fertilizer Song Gianh combined with spraying foliar fertilizer Komix every 5 days. Keywords anh Lan orange variety micro-gra ing propagation disease-free Ngày nhận bài 30 8 2021 Người phản biện TS. Huỳnh Ngọc Hài Ngày phản biện 18 9 2021 Ngày duyệt đăng 30 9 2021 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN LÊN MEN NEM CHUA NẤM BÀO NGƯ Pleurotus ostreatus SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Huỳnh Xuân Phong1 Lê ị Minh ư2 Lý ị ùy Duyên2 Lưu Minh Châu2 Bùi Hoàng Đăng Long1 Nguyễn Ngọc ạnh1 TÓM TẮT Nem chua là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến ở Việt Nam. Nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men nem chua nấm bào ngư Pleurotus ostreatus khảo sát các yếu tố như nhiệt độ ủ 26 - 28oC 29 - 35oC 37oC mật số giống chủng 103 105 107 tế bào g loại nếp ái thường ái thơm Sáp dẻo Sáp thường Hòa Hảo nồng độ muối 1 2 3 w w và tỉ lệ nấm và nếp 40 60 50 50 60 40 w w đến quá trình lên men nem chua. Kết quả cho .