Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tiểu luận: Quá trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng

Các sản phẩm xúc xích trong và ngoài nước đều được quy định theo tiêu chuẩn phù hợp tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương trong trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất sản phẩm có hệ thống quản lý chất lượng được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết dưới đây để nắm rõ quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng. | lOMoARcPSD 17830035 Tiểu luận xúc xích tiệt trùng DHTP16A công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@gmail.com lOMoARcPSD 17830035 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG Giảng viên hướng dẫn Lê Phạm Tấn Quốc Lớp DHTP16A Nhóm 4 Thành viên 1. Trần Khánh Huyền 2. Nguyễn Thái Thuận Hòa 3. Phạm Thị Mỹ Huệ 4. Lê Thị Ánh Hồng 5. Trần Nguyên Hòa TPHCM ngày 19 tháng 3 năm 2022 1 Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@gmail.com lOMoARcPSD 17830035 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.5 1 Tổng quan về xúc xích.6 1.1 Lịch sử của món xúc xích.6 1.2 Xúc xích trên thị trường.7 1.3 Phân loại.8 2 Nguyên liệu.9 2.1 Nguyên liệu chính 1 .9 2.1.1 Thịt.9 2.1.1.1 Phân loại.9 2.1.1.2 Giá trị dinh dưỡng của thịt heo.10 2.1.1.3 Cấu trúc của thịt.10 2.1.1.4 Thành phần hóa học.12 2.1.1.5 Quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ.13 2.1.1.6 Các dạng hư hỏng thịt.14 2.1.1.7 Vai trò của thịt trong sản xuất xúc xích.15 2.1.1.8 Chỉ tiêu chất lượng thịt heo thường không bảo quản lạnh đông.15 2.1.1.9 Chỉ tiêu chất lượng thịt heo bảo quản lạnh đông TCVN 4377-1993 .16 2.1.2 Mỡ heo.17 2.1.3 Da heo.18 2.2 Nguyên liệu phụ 1 .18 2.2.1 Nước đá vảy.18 2.2.2 Protein đậu nành.19 2.2.3 Tinh bột.21 2.3 Gia vị 1 .21 2.3.1 Muối ăn.21 2.3.2 Bột ngọt.22 2.4 Đường.23 2 Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@gmail.com lOMoARcPSD 17830035 2.3.4 Bột tiêu.24 2.4 Phụ gia 1 .25 2.4.1 Muối nitrat và nitrit.25 2.4.2 Tari polyphosphate .26 2.4.3 Vitamin C.26 2.4.4 Chất tạo màu mùi.26 2.5 Vỏ bọc xúc xích 1 .27 2.5.1 Nguồn gốc tự nhiên.27 2.5.2 Nguồn gốc tổng hợp.27 3 Quy trình công nghệ.29 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng.29 3.1.1 Sơ đồ khối.29 3.2 Thuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất .