Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Sử dụng sóng siêu âm để thu nhận dịch quả trâm (Syzygium cumini) giàu hoạt tính kháng oxy hóa

Bài viết Sử dụng sóng siêu âm để thu nhận dịch quả trâm (Syzygium cumini) giàu hoạt tính kháng oxy hóa trình bày việc xác định các điều kiện tối ưu của quá trình xử lý siêu âm quả trâm sau công đoạn nghiền để thu nhận dịch quả trâm giàu hoạt tính kháng oxy hóa. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 26 Số 3B 2021 SỬ DỤNG SÓNG SIÊU ÂM ĐỂ THU NHẬN DỊCH QUẢ TRÂM Syzygium cumini GIÀU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA Đến tòa soạn 08-03-2021 Nguyễn Vĩnh Phúc Phan Nhật Dương Trần Thị Thu Trà Lê Văn Việt Mẫn Trường Đại Học Bách Khoa Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh SUMMARY USE OF ULTRASOUND IN THE PRODUCTION OF Syzygium cumini JUICE WITH HIGH ANTIOXYDANT ACTIVITY Syzygium cumini fruit is rich in antioxidants including ascorbic acid and phenolic compounds. In this study ultrasound was used in treatment of the ground Syzygium cumini fruit for improvement in antioxidant activity of the fruit juice. Firstly the effects of ultrasonic power and sonication time on the level of ascorbic acid total phenolics anthocyanin and antioxidant activity of Syzygium cumini fruit extract were investigated. Response Surface Methodology RSM was then used to optimize the conditions of ultrasound assisted extraction of the Syzygium cumini fruit juice. The optimal conditions were the ultrasonic power of 6 6 W g and sonication time of 1 5 min under which the ascorbic acid phenolic anthocyanin contents and the antioxidant activity of the fruit juice evaluated by Ferric Reducing Antioxidant Potential assay augmented by 19 13 18 5 and 15 1 respectively compared with those of the control without ultrasonic treatment. Ultrasonic treatment of ground fruit could be a potential method in the production of Syzygium cumini fruit juice with high antioxidant activity. 1. GIỚI THIỆU trong quá trình thu nhận dịch quả trâm. Mục Quả trâm có tên khoa học là Syzygium cumini. đích của nghiên cứu này là xác định các điều Bên cạnh đường và acid là những thành phần kiện tối ưu của quá trình xử lý siêu âm quả dinh dưỡng phổ biến trong các loại quả. Quả trâm sau công đoạn nghiền để thu nhận dịch trâm giàu vitamin C và các hợp chất phenolic quả trâm giàu hoạt tính kháng oxy hóa. như anthocyanin acid gallic tannin với hoạt 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP tính kháng oxy hóa cao 1 .