Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Vị thuốc từ rau ghém

Rau rất cần cho cơ thể, khi dùng ăn với cơm cũng như¬ là thuốc để trị bệnh. Những loại rau gia vị có thể nấu hoặc ăn sống để tạo hương vị cho các loại thực phẩm khác, có khi ngư¬ời ta dùng rau, quả và hoa. ăn sống làm rau ghém cùng với cơm, cá, thịt. Ta thư¬ờng nói đến cà ghém, bắp chuối cắt mỏng làm gỏi (nộm) ăn ghém, rau diếp cắt nhỏ ăn ghém, cà sống non cắt mỏng, ngâm muối bóp làm cà ghém, người ta chẻ cọng rau muống ngâm nư¬ớc, chẻ. | Vị thuốc từ rau ghém Rau rất cần cho cơ thể khi dùng ăn với cơm cũng như- là thuốc để trị bệnh. Những loại rau gia vị có thể nấu hoặc ăn sống để tạo hương vị cho các loại thực phẩm khác có khi ngư-ời ta dùng rau quả và hoa. ăn sống làm rau ghém cùng với cơm cá thịt. Ta thư-ờng nói đến cà ghém bắp chuối cắt mỏng làm gỏi nộm ăn ghém rau diếp cắt nhỏ ăn ghém cà sống non cắt mỏng ngâm muối bóp làm cà ghém người ta chẻ cọng rau muống ngâm nư-ớc chẻ sợi cuống lá cuống hoa sen súng. làm gỏi. Trong cách ăn uống tùy từng lúc từng nơi tùy theo điều kiện môi trường sống nhân dân ta đã tìm ra các loại lá cây ăn được và sáng tạo ra các món ăn phù hợp với thịt cá tôm cua để món ăn được thơm ngon giúp tiêu hóa tránh bệnh đường ruột điều hòa được các chức phận trong cơ thể duy trì sức khỏe bền lâu. Thử tưởng tượng nếu ăn thịt heo luộc mà không có hành và các loại rau thơm thịt trâu thiếu tỏi thịt chó thiếu riềng sả rau mơ. thì làm sao có thể ăn cho ngon miệng. Ông cha ta cũng đã biết cách phối hợp mà ta gọi là điều hòa âm dương như ăn trứng vịt lộn thịt vịt được xem là thuộc loại lạnh trứng vịt thường được đẻ ở chỗ thấp chỗ ẩm ướt không khỏi có vị lạnh mùi tanh dùng trứng luộc chấm với muối cho có vị mặn thêm tiêu gừng cho có vị cay tính nóng thêm rau răm cho có chất rau có vị cay nồng. Đem cái nóng khử cái lạnh đem cái thơm khử cái tanh làm cho món ăn thêm chất lượng ngon miệng mà lại phòng trừ lạnh dạ dễ đau bụng. Từ nồi canh chua trong bữa ăn gia đình đến nồi lẩu cá lẩu mắm dùng cho đông người ăn bên cạnh các món cá tôm không thể thiếu các món rau nấu nhừ hay nhúng tái giúp chúng ta ăn ngon miệng và ăn được nhiều hơn. Tuy nhiên lại có những món ăn cần ăn ghém với quả tươi sống và rau sống không qua đun nấu. Tùy theo nơi cư trú và môi trường thiên nhiên từng nơi người ta đã chọn lựa được nhiều loại rau sống thích hợp lấy từ lá cây non chồi lá non của cây mọc tự nhiên dọc theo kênh rạch trên đồi hoặc trong rừng sâu. Những món rau ghém như vậy sẽ đa dạng hơn khi nguồn rau thiên .