Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tiểu luận - Trà, cà phê, ca cao lên men

Chi Trà (danh pháp khoa học: Camellia) là một chi thực vật có hoa trong họ Chè (Theaceae), có nguồn gốc ở khu vực miền đông và miền nam châu Á, từ dãy Himalaya về phía đông tới Nhật Bản và Indonesia. Hiện vẫn còn mâu thuẫn liên quan tới số lượng loài đang tồn tại, với khoảng 100–250 loài được chấp nhận tùy theo hệ thống phân loại. Chi này được Linnaeus đặt theo tên của Fr. Georg Joseph Kamel S.J., một nhà thực vật học và là một thầy tu dòng Tên | ịl Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Trường Đại học Bach Khoa Khoa Cồng nghệ Hồa học Dau khí BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC Tiểu luận TRÀ-CÀ PHÊ- CA CAO LÊN MÊN GVHD Ths. Nguyễn Thúy Hương SVTH Ngô Thị Minh Châu Phạm Thị Như Đăng Phân Thu Quỳnh Lỳ Hông Ngôc Vân Lớp HC02BSH Năm học 2005 - 2006 Đại học Quôc giă Tp Họ Chí Minh MUC LUC TRANG PHAN I TRA len men I GIỚI THIỆU ve tra.02 1. Giới thiệu ve trà .02 1.1 Nguon goc cày trà.02 1.2 Một so giong cày trà 2. Giới thiệu vệ trà.03 2.1 Định nghĩà.03 2.2 Phàn loài.03 2.3 Tình hình sàn xuất trà ớ nước tà.03 2.4 Thành phàn hóà học củà trà.03 2.4.1 Tấnin.05 2.4.2 Protid và àxit àmin.05 2.4.3 Ancàloit.05 2.4.4 Enzym.05 2.4.5 GluXit.05 2.4.6 Chất màu.05 2.4.7 Chất thớm.05 II.QUY TRÌNH SAN XUAT 1. Quy trình sàn xuất trà đen .06 2. Một so quy trình sàn xuất càc loài trà khàc.07 3. Giài thích quy trình.07 3.1 Giài đoàn làm heo.07 3.2 Giài đoàn vo.08 3.3 Len men.08 3.4 Sày.09 PHAN II CA phe len men CHƯỚNG I TỔNG QUAN VE CA PHE vA ca phe nhan.11 I. Nguon go c và lịch sö phàt trie n.11 II. Mo tà cày cà phe và ph àn loài.11 1. Mo tà cày cà phe.12 2. Phàn loài.12 2.1 Cà phe che.12 2.2 Cà phe voi.13 2.3 Cà phe mít.13 III. Thành phàn hoà hoc cuà cà phe nhàn.14 1. Cấu tào hàt cà phe.14 2. Thành phàn hoà hoc hàt cà phe.15 3. To ng quàn ve càffeine.16 3.1 Tính chất hoà hoc.16 3.2 Tàc dung dước ly cuà càffeine.16 IV. Cong dung cà phe.18 1. Cong dung cà phe.18 2. Dược tính cà phê.18 V. Tiêu chuàn chất lượng cà p hê hòà tàn.18 1. Yêu càu thành phàn.18 2. Chỉ tiêu khàc.18 CHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYEN THONG I. Tàc nhàn vi sinh vàt.19 II. Bàn chất sinh hòà.19 III. Quy trình còng nghê.19 CHƯƠNG IV quY Trình sán xuát cá phE theo p hương pháp sinh HỌC I. Tàc nhàn vi sinh vàt.25 II. Bàn chất sinh hòà.26 III. Quy trình sàn xuất và phàn tích quy trình.26 1. Thu nhàn cà phê.28 2. Bòc vò.28 3. Lên mên.28 4. Sày.28 IV. Càc yêu tò ành hưông đê n quà trình lên mên.29 1. Ánh hưông đò ẩm hàt cà phê đến quà trình lên mên.29 2. Ánh hượng .