Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
CÁC CHẤT DINH DƯỠNG - VITAMIN

Vitamin là những chất cần thiết cho quá trình phát triển, hoạt động sống và sinh sản của cơ thể. Vitamin có nhiều loại, tính chất hoá học, chức năng sinh lý khác nhau. Vitamin không tham gia cấu tạo tổ chức cơ thể và không là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, song chúng có vai trò đặc biệt trong các quá trình sinh hoá học xảy ra trong cơ thể. Vitamin được chia làm hai nhóm chính - loại tan trong nước và loại tan trong mỡ. Vitamin tan trong nước gồm vitamin B1, B2,. | CÁC CHẤT DINH DƯỠNG VITAMIN Vitamin là những chất cần thiết cho quá trình phát triển hoạt động sống và sinh sản của cơ thể. Vitamin có nhiều loại tính chất hoá học chức năng sinh lý khác nhau. Vitamin không tham gia cấu tạo tổ chức cơ thể và không là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể song chúng có vai trò đặc biệt trong các quá trình sinh hoá học xảy ra trong cơ thể. Vitamin được chia làm hai nhóm chính - loại tan trong nước và loại tan trong mỡ. Vitamin tan trong nước gồm vitamin B1 B2 PP B6 B12 B5 C Vitamin tan trong mỡ gồm vitamin A D E K. Cơ thể không tổng hợp được vitamin do vậy cần thiết phải lấy từ thức ăn. Hàm lượng các vitamin trong các loại thực phẩm rất khác nhau tính chất của chúng không ổn định dễ bị phá huỷ khi đun nấu. Do vậy phải lựa chọn loại thực phẩm hợp lý và nấu ở nhiệt độ chuẩn xác để cơ thể có thể hấp thu được lượng vitamin cần thiết. Nếu lượng vitamin ăn vào không đầy đủ sẽ gây rối loạn quá trình trao đổi chất và cơ thể có thể xuất hiện những bệnh do thiếu hụt một loại vitamin nào đó. Vitamin còn là loại thuốc để phòng và trị bệnh. Đối với vận động viên vitamin không những có tác dụng bảo vệ sức khoẻ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến thành tích thể thao. Thành tích sẽ giảm nếu cơ thể không được cung cấp đầy đủ lượng và loại vitamin. Nhưng nếu cơ thể vận động viên đã có đầy đủ vỉtamin cần thiết mà lại cung cấp thêm nữa thì có ảnh hưởng gì không vấn đề này hiện nay còn chưa rõ ràng. Dưới đây là các loại vitamin có liên quan đến khả năng vận động của vận động viên. 1. Vitamin A a. Tính chất Vitamin A dễ bị oxy hoá dưới ánh sáng mạnh tia tử ngoại nhưng khi nấu nướng lại ít bị ảnh hưởng. Vitamin A thiên nhiên có trong thực phẩm động vật biển. Cà rốt có chứa chất tiền vitamin A - carôtin có hoạt tính của vitamin A nhưng ở mức độ thấp hơn. b. Tác dụng Vitamin A là thành phần quan trọng cấu tạo và trao đổi chất của tế bào nói chung có tác dụng thúc đẩy quá trình dinh dưỡng phát dục. Thiếu vitamin A sự phát dục chậm lại. Vitamin A là chất cảm quan .