Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản và chế biến sắn - Ths.Cao Văn Hùng phần 8

Thân sắn dùng để làm giống, làm nấm, làm củi đun, nguyên liệu cho công nghiệp xenlulô. Lá sắn ngọt là loại rau xanh giàu đạm rất bổ dưỡng và để nuôi cá, nuôi tằm. Lá sắn đắng ủ chua hoặc phơi khô để làm bột lá sắn dùng chăn nuôi lợn, gà, trâu, bò, dê | Cây có cií nói chung như sắn khoai lang rong giềng củ mỡ. có cùng đặc tính chung trong sản xuất tinh bột bởi công nghệ và thiết bị. Có thể từ các công nghệ thiết bị sau đây mà sản xuất các nguyên liệu cây có củ khác nhau đều được. Thuyết minh giới thiệu trong tài liệu này chỉ đi sâu về công nghệ sắn các công nghệ để sản xuất cây có củ khác cũng tương tự về công nghệ chỉ khác ít nhiều về thông số kỹ thuật còn thiết bị là có thể sử đụng chung đều được kể cả thiết bị thủ công và cơ giới . 4.2.2. ĩ. Qui trình sản xuất Ở nước ta hiện nay đang tồn tại 3 hệ loại sản xuất tinh bột sắn ướt trong hộ gia đình căn cứ vào nghiền tách tinh bột còn các công đoạn khác được thực hiện giống nhau như lắng gạn nước và bã cắt bánh bảo quản dưới đất yếm khí hoặc phơi nắng đóng gói. Hệ 1 Chỉ sử dụng máy nghiền. Tất cả các công đoạn sau tiếp theo được làm thủ công bằng tay. Sơ đồ máy nghiền được giới thiệu ở hình 10. Máy nghiền bao gồm trục nghiền được làm bằng gỗ cứng có cắm đinh bằng lõi dây cáp theo một trật tự nhất định trên toàn bề mặt trục. Chiều cao đinh cắm là 2-3 cm. Củ sắn được mài sát trực tiếp trên bề mặt trục bởi các đinh trên. Nâng suất của máy nghiền phụ thuộc vào tốc độ quay của trục tốc độ trung bình của trục sát là rất cao 3000 - 5000 vòng phút và đường kính của trục 180 - 250 mm . Năng suất máy nghiền tương ứng 64 1 Hình 10 Sơ đồ máy nghiền mài sát tinh bột hệ 1 và 2 từ 500 - 1.000 tấn củ giờ. Bùn sắn củ đã được nghiền nhỏ được tạo thành sau khi nghiền tốt nhất được hòa trộn với nước sau đó mang đi lọc bâ. Một máy nghiền có thể nghiền thuê cho nhiều gia đình trong làng nghề. Các gia đình khác không có máy nghiền đều phẳi mang sắn củ đến để nghiền sau đó mang bùn đã nghiền về nhà để thực hiện lọc. Hoặc cũng có thể máy nghiền di động chạy máy nổ được kéo đến từng nhà khác để nghiền thuê theo yêu cầu thực tế. 65 Chú ý Trong công đoạn nghiền không dùng đến nước. Lọc bã bầng tay thủ công bằng loại vải voan nylon với kích thước lỗ thích hợp. Lắng tách tĩnh tinh bột. Dịch sữa