Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản nhằm trang bị cho học sinh những thủ tục cần thiết về vệ sinh trong xí nghiệp chế biến thuỷ sản nhằm đảm bảo chất lượng thuỷ sản trong quá trình sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN VỆ SINH XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 MỤC LỤC Chương 1 Yêu cầu vệ sinh đối với xí nghiệp chế biến thủy sản 4 1. Vị trí và khu vực xung quanh 5 2. Bố trí khu vực sản xuất. 5 3. Kết cấu nhà xưởng 6 Chương 2 Yêu cầu vệ sinh đối với thiết bị chế biến thủy sản 12 1. Vật liệu 12 kế 12 3. Lắp đặt 15 Chương 3 Làm vệ sinh và kiểm soát vệ sinh 17 1. Những nguyên lý chung trong công tác vệ sinh xí nghiệp. 17 2. Chất tẩy rửa và khử trùng 18 3. Kiểm soát nguồn nước sạch 21 4. Kiểm soát môi trường 23 5. Kiểm soát chất thải 24 6. Kiểm soát động vật gây hại 24 7. Thực hành Sử dụng chất tẩy rửa chất sát trùng 25 Chương 4 Vệ sinh cá nhân 31 1. Tình trạng sức khoẻ 31 2. Yêu cầu về vệ sinh cá nhân và hành vi cá nhân 37 3. Xử lý thực phẩm hợp vệ sinh 37 4. Đào tạo 39 2 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản Mã môn học MH 12 Thời gian thực hiện môn học 36 giờ Lý thuyết 24 giờ Thực hành thí nghiệm thảo luận bài tập 10 giờ Kiểm tra 2 giờ Vị trí tính chất ý nghĩa và vai trò của môn học mô đun - Vị trí Vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản là môn học chuyên môn môn học này được học sau những môn chuyên môn khác và học trước khi đi thực tập. - Tính chất Môn học vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản trang bị cho học sinh những thủ tục cần thiết về vệ sinh trong xí nghiệp chế biến thuỷ sản nhằm đảm bảo chất lượng thuỷ sản trong quá trình sản xuất. - Ý nghĩa và vai trò của môn học mô đun Mục tiêu của
