Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Acid béo omega-3 là gì?

Hàng ngày cơ thể chúng ta phải được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng: chất đạm (protid), chất béo (lipid), chất đường bột (glucid), vitamin (sinh tố) và chất khoáng. Riêng chất béo được chia làm hai loại: mỡ động vật và dầu thực vật. Chất béo thực chất là acid béo được ester hóa. Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạch hơn mỡ động vật là do acid béo chứa trong nó các acid béo không no (có chứa nhiều nối đôi). . | Acid béo omega-3 là gì Hàng ngày cơ thể chúng ta phải được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng chất đạm protid chất béo lipid chất đường bột glucid vitamin sinh tố và chất khoáng. Riêng chất béo được chia làm hai loại mỡ động vật và dầu thực vật. Chất béo thực chất là acid béo được ester hóa. Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạch hơn mỡ động vật là do acid béo chứa trong nó các acid béo không no có chứa nhiều nối đôi . Thật ra không chỉ có dầu thực vật và cả mỡ động vật nếu thành phần của nó có chứa acid béo không no đều là loại tốt. Về mặt cấu trúc hoá học acid béo thông thường chứa 3 loại nguyên tố carbon hydro và oxy. Các nhà hóa học nhìn vào công thức acid béo có chuỗi carbon dài giống như con rắn đầu là nhóm acid - COOH vì vậy mới gọi là acid béo và đuôi là nhóm metyl -CH3. Nhóm metyl đuôi có chứa carbon được gọi là carbon omega. Khoảng cách từ carbon omega đến nối đôi gần nhất nếu có 3 carbon thì gọi là omega - 3 và acid béo có cấu trúc loại này gọi là acid omega - 3. Tóm lại con số sau chữ omega - 3 nhằm chỉ vị trí của nối đôi trong cấu trúc. Acid béo omega - 3 có nhiều ở trong mỡ cá ở vùng biển lạnh và sâu như cá Tuna cá Salmon chất lỏng lấy từ mỡ loại này ở nước ta quen gọi là dầu gan cá thu hay dầu cá thiên nhiên . Acid béo omega - 3 là tiền chất của DHA và EPA. DHA là chữ viết tắt của docosahexaenoic acid là acid béo không no chuỗi dài có 22 carbon và chứa 6 nối đôi còn EPA là acid béo không no chuỗi dài có 20 carbon và chứa 5 nối đôi. Trong cơ thể EPA được xem là acid béo thiết yếu sẽ chuyển hoá thành các chất sinh học quan trọng như prostaglandin leucotrien. Còn DHA là acid béo quan trọng trong việc tăng cường hoạt động trí não. Từ các công trình nghiên cứu các nhà khoa học khuyến cáo nên dùng thực phẩm giàu acid omega -3 và DHA để đạt các lợi ích sau - Tác dụng lên não bộ và hệ thần kinh trung ương thành phần của não là chất béo và DHA chiếm khoảng 1 4 lượng chất béo này. Sữa mẹ được xem là chứa nhiều DHA trong khi sữa bò .