Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đồ án: "Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất bánh tráng rong kho"

Dựa vào bảng 3.2, ta thấy rằng rong sau khi được rửa sạch đem chần trong nước nóng ở nhiệt độ 80oC trong thời gian 60s thì chất lượng rong sau quá trình đông khô sẽ tốt hơn và thời gian đông khô cũng ngắn hơn nhiều so với rong tươi đông khô. Vậy tôi chọn phương pháp chần rong trong nước nóng ở nhiệt độ 80oC trong thời gian 60s trước khi đông khô để quá trình sản xuất đạt hiệu quả cao nhất | NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG RONG NHO (Caulerpa lentillifera) NHA TRANG 08/2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN NGÔ THỊ KHÁNH NGỌC GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. VŨ NGỌC BỘI Chương I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý do chọn đề tài Giá trị dinh dưỡng của rong Nho Tận dụng nguồn phế liệu rong Nho không đạt tiêu chuẩn trong quá trình sản xuất Tình hình tiêu thụ sản phẩm bánh tráng biển ở Việt Nam và trên thế giới Tính tiện lợi của sản pẩm khi sử dụng Nội dung chính của đồ án Xác định các thông số thích hợp cho quá trình sản xuất bánh tráng rong nho 2 CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU Đề xuất quy trình sản xuất bánh tráng rong nho 4 Sản xuất thử nghiệm sản phẩm và đánh giá chất lượng sản phẩm 3 Nghiên cứu làm khô rong nho làm nguyên liệu cho sản xuất bánh tráng 1 Đề xuất quy trình sản xuất rong nho bánh tráng (Caulerpa lentillifera) Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cảm quan của sản phẩm. Mục tiêu của đề tài CHƯƠNG II. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nguyên liệu rong nho: sử dụng nguồn rong nho phế liệu lấy từ trại nuôi rong của ông Nguyễn Hữu Đại ở Cam Ranh. Các nguyên liệu khác: Tinh bột bắp: sử dụng tinh bột bắp của công ty TNHH SX TM XNK Vĩnh Thành – lô 54, đường số 3, KCN Tân Tạo, Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh. Carrageenan: Carrageenan thực phẩm ở dạng miếng mỏng được sản xuất tại Trường Đại học Nha Trang 2.1. NGUYÊN VẬT LIỆU Các nguyên liệu khác (tt): Sorbitol: sử dụng sorbitol thực phẩm ở dạng bột sau đó pha thành dung dịch Gluten: sử dụng gluten được sản xuất tại trường Đại học Nha Trang. Vitamine E: sử dụng EPALVIT 400 do Công ty cổ phần dược phẩm Bidiphar 1, Bình Định sản xuất. . Các phương pháp phân tích hóa học Các phương pháp phân tích vi sinh theo TCVN 5287 : 1994 Các phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79. 1 3 2 3 3 2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.3.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN 2.3.BỐ TRÍ THÍ | NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG RONG NHO (Caulerpa lentillifera) NHA TRANG 08/2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN NGÔ THỊ KHÁNH NGỌC GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. VŨ NGỌC BỘI Chương I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý do chọn đề tài Giá trị dinh dưỡng của rong Nho Tận dụng nguồn phế liệu rong Nho không đạt tiêu chuẩn trong quá trình sản xuất Tình hình tiêu thụ sản phẩm bánh tráng biển ở Việt Nam và trên thế giới Tính tiện lợi của sản pẩm khi sử dụng Nội dung chính của đồ án Xác định các thông số thích hợp cho quá trình sản xuất bánh tráng rong nho 2 CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU Đề xuất quy trình sản xuất bánh tráng rong nho 4 Sản xuất thử nghiệm sản phẩm và đánh giá chất lượng sản phẩm 3 Nghiên cứu làm khô rong nho làm nguyên liệu cho sản xuất bánh tráng 1 Đề xuất quy trình sản xuất rong nho bánh tráng (Caulerpa lentillifera) Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cảm quan của sản phẩm. Mục