Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn : NGHIÊN CỨU LÊN MEN ACID ACETIC BẰNG DỊCH ÉP TRÁI ĐIỀU part 5

Quả điều có tính giải nhiệt, mùi hương hấp dẫn và chứa một lượng vitamin dồi dào. Sau 60 ngày là trái chín, khi chín có màu vàng hoặc màu đỏ là tùy loại. Vỏ qủa mỏng láng bóng, bên trong chứa thịt mềm và có vị ngọt hơi chua. Dựa vào màu sắc khi chín, người ta phân quả điều ra làm hai loại chính: điều vàng và điều đỏ. - Điều vàng: về hình dạng bên ngoài điều vàng có hai loại: + Trái to, dài có nhiều nước, vị ngọt + Trái có màu vàng nhạt, to,. | 31 - 80 gram qua . Qua điều co tính giai nhiệt mui hương hấp dẫn và chứa một lương vitamin dội dao. Sau 60 ngay la trai chín khi chín co mau vang hoặc mau độ la tuy loai. Vo qua mong lang bong bền trong chứa thịt mềm va co vị ngọt hơi chua. Dựa vao mau sac khi chín ngứơi ta phan qua điều ra lam hai loại chính điều vang va điều đo. - Điều vang về hình dang bền ngoai điều vang co hai loai Trai to dai co nhiều nứơc vị ngot Trai co mau vang nhat to bong nhiều nứơc vị ngot. -Điều đo về hình dang cung co hai loai Trai nho tron co vị chat Trai dai đuoi nhon co nhiều nứơc vị ngot. 2.5.1.3 Thanh phan hoa hoc của qua điều Dứa vao mau sac cua qua ta co hai loai chính đo la điều đo va điều vang. Moi loai co chứa về so lứơng cac chất khac nhau. Thềo nghiền cứu cho thấy cac thanh phan bền trong qua điều đứơc ghi nhan trong bang 2.1 Bang 2.1 Thanh phan hoa học của qua điều Pham Đình Thanh 2003 Thanh phan Qua đo Qua vang Nứơc 85 92 86 83 Tro 0 44 0 51 Đứơng 7 74 7 26 Đam 0 88 0 52 Chất bềo 0 33 0 27 Glucid khac 0 86 0 98 Tanin 0 42 0 48 Cềllulosề 3 36 3 34 Acid citric 0 20 0 16 32 Ngoài ra nếu xét ve thành phan chất dinh dưỡng vitamin cho ta thấy qua điều co chứa 1 nguon vitamin rất đang ké đặc biết la vitamin C. Đế so sanh ham lương vitamin C trong qua điếu với mọt so loai trai cay khấc ta xém xét bang 2.2 Bang 2.2 Lượng vitamin C va muôi khoang trong một số loai qua Lương chưa trền 100 gr Qua điều Cac loai trai cay khấc Đo Vang Dưa Chuối Nho Chanh Cam Quyt Bơ Thiamin-B1 ụg - - 80 90 40 40 30 70 120 Riboflavin ụ g 99 124 20 60 20 - 30 30 150 Vitamin C mg 240 186 24 10 40 45 49 31 16 Canxi mg 41 41 16 8 - 14 33 33 10 Phospho mg 11 11 11 28 - 10 23 23 28 Sat mg 3 3 0 3 0 6 - 0 1 0 4 0 4 0 6 Như vạy ta thấy ham lương vitamin C trong qua điều chiếm rất cao ngay ca so với ho cam chanh. Ham lương vitamin C trong qua điều cao gấp 10 lan so vơi dứa thơm va chuối gấp 5 lan so vơi cam chanh. Vì thế cho thấy qua điều co thề đươc tan dung đề chề biền mot so san pham co gia trị nhơ vao ham .